玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点。它还有个名字叫“贝壳蛋糕”，顾名思义，蛋糕一定是贝壳形状的。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

       相传在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……当然这些都只是传说，是否可信不得而知。相信每款有故事的甜点，都会披上一层神秘的面纱，令人更加着迷。我宁愿相信那些与甜点有关的浪漫和美好，带着几丝遐想去慢慢品味，这又何尝不是一种幸福呢？

      玛德琳蛋糕是我和家人都十分偏爱的一款蛋糕，之前做过多次，不过没有记录制作过程。前天又烤了原味的玛德琳，这次拍了过程图，今天赶紧发上来与大家共享。玛德琳是一款极具特色的法式经典蛋糕，它拥有漂亮的贝壳外形，还有迷人的小肚腩，模样超可爱。无论是清新的柠檬香味，还是入口即化的细腻口感，都令人念念不忘，回味无穷。不管是大朋友，还是小朋友，对这款甜点应该都没有抵抗力吧？ 它的做法并不复杂，适合烘焙新手尝试。另外口味也很丰富，除了原味，还有香橙味、抹茶味、巧克力味等等。如果你想制作简单又美味的甜品送朋友，那么外形讨喜的玛德琳蛋糕无疑是很好的选择。而且它也是很不错的下午茶甜点，如果再配上一杯爱喝的茶，一本爱看的书，一段爱听的音乐，美好的休闲时光就完美开幕。 节假日里有了它的陪伴，不必去咖啡厅，在家中就可以尽情享受轻松惬意的慢生活！

              【原料】

              全蛋2个，细砂糖80克，蜂蜜20克，柠檬1个，低筋面粉100克，泡打粉3克，黄油100克。

            【特殊用具】

              长帝CKTF-32GS烤箱、铸铁贝壳蛋糕模具、手动打蛋器、面粉筛、裱花袋。
             

              【制作过程】

               1、用小刀刮下柠檬黄色的表皮，切成碎末，备用。 

               2、鸡蛋打散，加入细砂糖如摩擦般打匀后，加入蜂蜜打匀，不打发。

               3、加入柠檬表皮屑，用手动打蛋器搅拌均匀。

               4、筛入低筋面粉和泡打粉继续搅匀，搅拌至混合物呈浓稠的泥状。

              5、黄油切小块，隔水加热成液态。

               6、将熔化的黄油倒入混合物里（最好趁黄油温热时倒入），再次搅匀。搅拌到

                  混合物呈光滑的泥状时，将其放入冰箱冷藏1小时。

7、从冰箱取出面糊，此时面糊已凝固。在室温下放置片刻，待面糊恢复到可流

动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具中，约八九分满。

               8、将模具放入预热180度的烤箱，中层，以上下火，烘烤12-15分钟。

               9、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

     【制作提示】  

     1、玛德琳蛋糕使用的模具既可选用金属模具，也可选用硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，

        上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。

     2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，更容易脱模。如果使用金属

        模具，涂上一层黄油以后，再撒些面粉，并把多余的面粉倒出去，这样处理后的模具防粘能力最好。

       3、面糊经低温静置，泡打粉释放出气体，会让面糊稀松，使成品更细致。

     4、烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。因蛋糕很柔软，表面很容易被损坏，所以在其冷却前最好将

        鼓起的正面朝上放置。

     5、削柠檬皮时注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可给蛋糕增加香味，而白色内瓤有苦味。