在网上看到有个MM卖鲜肉月饼，口水了一把，也想去买两个尝尝，结果在微博上看到了价格——180元6个，震死我了，果断打消了去品尝一下的念头，但和同学聊天时她又老拿榨菜鲜肉月饼来诱惑我，口水嗒嗒滴之后我决定自己动手做鲜肉月饼了。

    对我来说，做苏式鲜肉月饼有两个难点，一是熬猪油，一是拌肉馅，幸好，这次全都突破，成品酥地一碰就掉渣渣，分层分得那叫一个漂亮。

    那么，就从熬猪油开始吧。

    猪板油买来后，洗净，将猪板油上的膜给去掉，然后切成一指节左右的大小。锅内放一点水，将猪板油放进去小火烧，慢慢地，锅内就有了一锅清亮的油，熬到油成淡金黄色就可以起锅了，如果熬过头，猪油凝结起来就会呈焦黄色，香味也大大打折。另外，为了使猪油颜色洁白，可以加一小勺白糖。

    而榨菜猪肉馅的调味也比较重要。

    选择6:4或者5:5的肥瘦肉搭配比较好，7:3瘦肉加肥肉的搭配会使馅比较干比较柴。大约200克肉馅，加入适量剁碎的榨菜（我用了一包，没吃出榨菜的感觉，可以多加点），1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1勺香油，小半勺糖，一勺蜂蜜，适量盐，搅拌上劲。

 
    接下来，我们就要做苏式月饼中最最重要的酥皮了（以下用料可做24个月饼）。

    油皮材料：普通面粉250克，猪油70克，糖15克，85摄氏度热水100克。

    油酥材料：普通面粉140克，猪油70克。

    做法：

    1.先做油皮，将面粉、猪油和糖放到一起，注入100克85度左右的水（没有测量，烧开的水放凉了些直接用的），迅速用筷子搅拌至液体与粉完全融合后用手捏成团。

    2.将1中的面团用力搓揉成光滑面团，用保鲜膜包住静置（静置半小时）。

    3.将油酥材料混合后揉成团，刚开始会很粘手，慢慢就成光滑面团了（也静置半小时左右）。

    4.将油皮和油酥团分别分割成24小份，全都搓成小球状。

    5.油皮面团按扁后将油酥团包裹住，光滑面朝下，捏合口朝上，感成长椭圆的3毫米左右的薄片，卷起。

    6.依然光滑面朝下，收口朝上，再次擀薄后卷起。酥皮制作完成。

 
    最后便是包裹步骤了：

    1.将酥皮按扁，尽量擀成圆形（方形也行）。

    2.包上肉馅后，像包包子一样包起来，当然，随便捏起来也行，尽量收牢些，不然烘烤过程中会漏的。

    3.收口朝下，光面朝上，刷上蛋黄液。200摄氏度烤至表面焦黄即可。