做了中种面包后找百度大神做了点功课，了解了一下什么是中种法。中种法又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。就我的理解就是指先做一个发酵完的面团，然后加入主面团材料来揉面出筋，再经过整形后进行二次发酵。所谓100%中种就是指中种面团中所用的粉占整个面团中的100%，70%也是同理。

    100%中种吐司的方子基本都是北海道，感觉热量有些高，想做个更清淡更健康的吐司给小鱼儿吃，所以就拿自由与兔子的中种吐司方子来改吧。方子改自自由的黑糖葡萄干吐司和兔子的17小时中种香草吐司。

【材料】

【中种面团】

高筋粉    190g

胡萝卜汁  121g（原方牛奶121克）

即发干酵母     1.8g
盐      2g

【主面团】

高筋粉      101g(原方81克）

鸡蛋        44g

鲜奶        27g

盐         1.5g 
即发酵母     1g

砂糖        20g

胡萝卜碎    我用了2汤勺 

黄油        24g

【做法】
1.胡萝卜汁稍微加热，将酵母溶开。
2.将中种面团的材料全部揉起来成团，放到密封盒里。
3.送冰箱冷藏格冷藏17小时以上。
4.第二天，将中种面团取出后撕小块丢进搅拌桶，然后加入除黄油外的所有材料（酵母和盐保持距离），开机搅拌20分钟至扩展阶段关机，加入切片软化黄油，再开机搅拌20分钟。
5.继续发酵30分钟。
6.取出，平均分割为3份，松弛15分钟后整形擀卷放入吐司盒。
7.烤箱内放滚水一盆，温度打40度（实际温度低于40度），发酵约1小时。
8.180度35分钟左右。

    这款吐司中规中矩，内部组织比较软润，面包边上能吃出胡萝卜味（小可语，别人都没感觉），放了胡萝卜屑，结果一丁点都没看到。但这款吐司奶香、甜味还有弹牙的感觉都不如之前做的吐司（同事语），说明奶油对吐司的组织还是又很大的影响。这次总算拍了个切面照，照的时候已经在装袋了，想到了赶紧拍，面包切面上还留着爪印4只。最后不得不说，17小时中种真是软和啊。