我一直困惑别人作为入门烘焙尝试的泡芙到我这里就成了过不去的坎，七次尝试七次失败，七次失败当中主要的原因是塌陷，剩下的失败原因是味道不佳，一向对我的甜点很挑剔的小可从来不肯尝试第二个，而最后两次失败时用的正是君之的方子。

    终于成功之后，可以总结一下经验教训了。

    1、烫面不到位，水沸后加入面粉立刻关火，面粉未能完全烫熟。

    2、耐心不够，加蛋液时一次加太多。

    3、面粉糊的水分控制不好，君之说“用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落”，我将这句话理解成为面糊自然淌下到4CM左右不再滴下。这两者的干湿程度差别太大了，理解错误的结果就是每次成品都直接摊成面饼。

    4、材料用量太拘泥，不过之前加完蛋液后，面糊都很稀了，这次加完了蛋液，面糊仍然很干，又加了30毫升左右的温水。水量要根据面粉的吸水性来添加。

    5、温度没有控制好，烘烤时间不够。当时烤箱新买，温度一直控制不好，烤焦了不少饼干，所以烤泡芙时不敢用200度以上，调整到190度，表皮变黄，略有淡褐色时就关火。泡芙内部还没完全烤透，表皮也不酥。

    6、加了3个蛋后，又没全部烤透，蛋腥味比较重，这次加了一点朗姆酒和一些香草精油，而且烤透了，不再有蛋腥味。不知道是那个方法解决的这个问题。

    7、过去用调和油，油味很重，改了大豆油以后，无论是做蛋糕还是做泡芙都没有那种让人郁闷的油味了。

    材料：低粉100克，水160克，大豆油70克，糖一茶匙，盐一小勺，蛋3个。后来又在面糊中分次加入了大约30毫升左右温水。

    做法：

    1、水、油、糖、盐全部倒入锅中，边煮边搅，使油均匀分散在水中。

    2、沸腾后改小火直接倒入所有面粉，搅拌至完全融合，不粘锅底。离火。

    3、等温度降到60度左右，分次加入打散的蛋液。每次加的少一些，保证彻底与面糊融合后再加第二次。

    4、一直搅拌到挑起面糊能挂在筷子上约4厘米，面糊就拌成了。

    5、烤箱预热200度，烤12分钟-14分钟，然后改180度烤至颜色变成棕褐色。

    君之没说错，烤成功的泡芙即使直接出炉都不会塌陷，但如果内部没有烤透，拿出后不久就软塌塌了。

囧,刚裱过蛋糕，蛋糕台上还有奶油和巧克力的痕迹。左边的2个就是烘焙不够的塌泡芙。

    这是第一炉泡芙，右边4个因为靠烤箱外侧，烘焙不够，很快就塌了。另外5个因为第一次烘烤只用190度，所以发的不是很高。