紫薯真名川山紫，由日本引进我国，具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
    紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
    据国家教育部江南大学分析测试中心测定，川山紫的元素含量（μg/g）为：锌4.11、铁8.49、铜2.44、锰1.34、钙446、硒0.0054；宁紫1号的元素含量（μg/g）为：锌2.49、铁6.23、铜2.58、锰1.63、钙320、硒0.0071。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

    这样的好东西怎能错过,在超市居然看到有卖,就买了3条回家.晚上做了些紫薯粥和水晶紫薯饺.

水晶紫薯饺:

【材料】:澄面100g,生粉30g,水150g,色拉油少许,炼乳.

【过程】:澄面与生粉搅拌均匀.将水烧沸,倒入炼乳,将烧沸的奶倒入粉中,乘热搅拌.再和入色拉油,揉成光滑面团.

紫薯煮熟,去皮捣糊状.锅内放少许水,加蜂蜜,烧热,将糊状的紫薯倒入使成稍微稀薄些的紫薯馅.包成喜欢的形状,上锅蒸5分钟即可.