我想,很多80年代的人都有过关于杏元饼干的回忆.

    杏元饼干也被叫作鸡蛋饼干或者蛋黄饼干,在我们宁波方言里的发音是"hangnv"饼干,酥松香甜,有浓郁的蛋香.在那相对于现在零食匮乏的年代,这小小的饼干对我们来说是多么大的诱惑.

    爸爸总是称一些来,放在一个铝饭盒里,每天向我供应大约5块或者10块,究竟是多少我已经记不清了,唯一能记起的是能吃到嘴里的数量刚好勾起我想吃更多块饼干的欲望.偶尔得了机会也会"偷"几块,然后就琢磨着将剩下的饼干如何放置才能瞒天过海.

    大学里,偶尔在校外的超市看到了这种饼干,急急忙忙买来,拆了就吃,却再也找不到那浓浓的蛋香,不知道是制造商偷工减料,还是琳琅的食品惯坏了我本来就粗枝大叶的舌头.

    不过,那时的我一定想不到,时隔20年,我也能做出香味浓浓的杏元饼干.

    做法来自"手指饼干",不过我决定这一次亲自操刀,详细地介绍一下制作过程.

【材料】:鸡蛋3个(分开蛋黄和蛋白),糖粉20g,低粉50g,白砂糖30g,香草粉或香草精适量(提香并去蛋腥).

【过程】:

1.蛋黄加少量香草粉,混合1/2砂糖打发成淡黄色.

2.蛋白用打蛋器打出大泡后，加入剩下的砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊；

3.将低粉和糖粉筛入蛋糊中,搅拌均匀.注意不要打圈,上下翻拌,以免消泡.

4.烤箱预热190度,烤盘上铺油纸,将粉糊用裱花袋和裱花嘴挤到烤盘上,可以挤成圆形,也可以挤成条形等等.

5.烤大约7分钟左右.由于饼干较薄,容易烤糊,所以建议全程观察.