在我们的印象中，无论你是去到上海、北京、广州这样的大都市，还是在深圳、珠海这样的经济特区，随便走到一些小街巷，都会看到挂“福建沙县小吃”招牌的小食店。尽管我从来没去过广州的“福建沙县小吃”，但却亲眼见到了很多“福建沙县小吃”招牌，说明随处可见的“沙县小吃”，已经形成了一种品牌效应。后来才听人介绍说，沙县小吃不但流行在福建三明，而且在福州、厦门，以至北京，云南，也随处可见挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至在新加坡，美国的太平洋旅游胜地—塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹，足见沙县小吃影响之大、传播之广。“福建沙县小吃”小食店，在全国各地共有2万多家，通常是家庭式小规模经营，从业人员大约有7万多人。今年“五一”节，我们一行六人，驾驶一汽生产的MPV“自由风”，自由行驶在福建的厦门、泉州、安溪、三明。到了三明，刘士哲先生的一位朋友，把我们的中午饭安排在离三明25公里处的沙县。听说可以在沙县吃到正宗的沙县小吃，一行人非常兴奋。

我们当中有不少人在广州吃过沙县小吃，通常是单独一人去吃早餐，自然也就只能匆忙吃一两样面啊、粉啊、包子啊什么的。而沙县小吃恰恰是以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，家家户户都能做上几样。现在，我们十几个人，如果把沙县小吃当作正餐吃，就能把许多“小吃”汇集在一起，就是一顿有规模，有气派的“大菜”了，哈哈！瞧瞧，以下菜式，就是我们十几个人享用的“沙县小吃”。

       1、沙阳板鸭。

       2、老情人豆腐干

      3、豉油脆耳

      4、芋头饺

      5、红菇锦鸡汤

       6、大扁肉馄饨。

       7、 清炖鲜菇。

       8、烧麦。

        9、僖果（用红糙米制作）

       10、豆腐王

        12、板栗玉兰片

       13、淮山芥菜汤

       14、五彩豆果

       15、笋丝爪鱼

        16、麻饼夹笋

       17、大米冻

      18、锅贴

我们一边享用，一边听热情的主人介绍“沙县小吃”的烹饪特点。沙县小吃的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌，实际上是向食客展示小吃的“精品文化意识”。

 沙县小吃还有明显的品牌意识。买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条，都是闻名遐迩。