我看欧式面包已经很久了，一直就被它们那古朴的外形吸引，但迟迟不敢下手，倒不是那面包做起来有什么难度，主要是看那烘培的过程，又要蒸气又要喷水，感觉太麻烦，再说，在我的印象当中，只有那些又甜又软的面包口感好，而那些又咸又硬的欧式面包，总觉得味道不怎么样。

周末这几天一直在看BBC的电视节目《保罗教你做面包》，看了才知道老外所谓的面包，都是那些欧式面包，而他们的主食几乎也就是这些面包。想想也是，如果他们天天把那些甜面包做主食，摄取的热量会太高。看了几集节目之后，自己也感觉做面包不再是一件难事儿了。

我边看保罗的节目边翻手头上那本《学徒面包师》，最后决定从最简单的法棍入手。只是做了才知道完全不是那么回事儿，不管是整型还是切割，都不是一件容易的事儿，看保罗做的和书里的片片，做出来的法棍都很秀气，可是我却把它做成大面棍了，切割也不得法，最后我试着用剪刀剪，做出来根本没有漂亮的“笑口”，下个周末我会继续试。

不过，尝了自己做的法棍之后，才知道这款面包为什么经久不衰，一直得到欧美人的喜爱了。外脆内软，嚼起来很有筋道，细品满嘴都是清香，咸面包竟然能嚼出甜的味道--于是我决定，以后再也不做那些甜面包了，从现在开始学习做欧包。当然做欧包还有一个目的是为了用它们来练习拍照，那些深综的色泽和粗犷的花纹，真的很让我着迷

法棍

我用的是《学徒面包师》里的配方

中种面团材料：未增白的中筋面粉142克，未增白的高筋面粉142克，食盐5.4克，酵母1.6克，室温下的清水170-198克

做法：

1、将面粉、食盐、酵母放在一个碗（或电动搅拌机）中搅拌，加入室温下的水搅拌（或电动搅拌机），直到材料完全混合在一起大致成球，在面板上撒些面粉，用手（或是电动搅拌机）一直揉到面团柔软光滑，发黏但不粘手为止

2、在碗中涂抹少量橄榄油，把面团放进去，用保鲜膜或是盖子将碗盖住

3、在室温下发酵1小时，或者面团膨胀到原来体积的1.5倍大

4、把面团从碗中取出来，轻轻和面使气体排出

5、然后再放入碗中，用保鲜膜或盖子盖住，放在冰箱冷藏室中放置一夜。面团在冷藏室中最多可以保存3天，冷冻在密封的保鲜袋中最多可以保存3个月

法棍材料：中种面团454克，未增白的中筋面粉142克，未增白的高筋面粉142克，食盐5.4克，酵母1.6克，室温下的清水170-198克

    做法：

1、把中种面团提前从冰箱取出来，用刀切成10个小块，用保鲜膜或盖子盖好，放置约1小时

2、把面粉、食盐、酵母和中种面团搅拌在一起，加入清水，直到所以有材料都混合在一起，使面团既不太软也不太硬，将面团转移到面板上，开始和面，大约需要10分钟，直到面团变得柔软而有弹性，发黏但不粘手，同时中种面团在其中分布均匀。在碗中涂抹橄榄油，将面团放入碗中，用保鲜膜或盖子盖住

3、在室温下发酵2小时，直至面团体积增加1倍大，如果面团不到2小时就增加1倍大了，就需要轻轻地揉面使其排气，然后让它再次发酵，盖上盖子，直到它的体积变为原来的2倍

4、将面团轻轻地从碗中取出来，放在撒了面粉的面板上，分割成小份，尽管不要让面团排气

5、将面团整理成法棍形状，放在烤盘上开始发酵

6、也可以放在这样专用的法棍烤盘上。在室温下大约需要45-75分钟，面团会膨胀到原来体积的1.5倍大，用手指碰面团，感觉到面团有弹性

7、在烤箱中预备一个空烤盘以便制造蒸气，然后将烤箱预热到260度（我的烤箱最高只有250度，只能调到这个度数了）开始割包，用锋利的刀具割出漂亮的切口（这个我还得继续实践）。轻柔地把法棍送进烤箱，向空的烤盘中倒入235ML开水，关闭烤箱门。30秒后，向烤箱四壁喷水，再关闭烤箱，每隔30秒喷一次，共喷3次，最后一次喷水后，将烤箱温度设定为232度，烘培10分钟

8、然后将面包旋转180度，让其受热均匀，继续烘焙，直到面包呈深金色，这个过程大约需要10-20分钟，取决于自己的烤箱以及所烤的法棍的薄厚。最后将面包从烤箱中取出，放在冷却架上至少冷却40分钟，然后切片享用

法棍