这个周末我去文怡美食生活馆上烘焙课了，其实所学的四种西点，如果按照配方我自己都能做出来，只是做了这么长时间烘焙，除了二宝她爸曾帮我联系某酒店的西饼屋，跟西点师傅学过一种面包和提拉米苏外，其他的都是我自己根据网上或是书里的配方，自己在家里折腾着做的，一点都不专业，一直想找机会看看那些高手们是怎么做的，上次去妍色那里上美食摄影课时，她说每个月也有两天在文怡美食生活馆教烘焙，我就问了下她授课的时间，定了这个周末的课。

对比老师做的，才知道自己平常做的太粗糙，不细心。我做东西，做着做着就即兴发挥，要么减量要么加量的，看老师做才知道如果想让所做的西点的口感好，样子漂亮，味道正宗，还是要按照配方的量，另外操作环节也不能省略。

去上烘焙课的多半都是些年轻人，一天共学了四种西点，老师每教一种就由两位同学搭伴实际操作，做好的自己可以带走。这四种西点当中我最想学的是泡芙，因为二宝最爱吃这个，我嫌麻烦一直没有做过。这次学会了，发了片片给她看，哪知道她竟然说：“真好，小妈，下次你再学学马卡龙。”看来还真是学无止境，谁让我们家二宝是吃货呢

    烘焙课

    奶油泡芙

这次上烘焙课跟老师学做了奶油泡芙，实践的时候我的面糊有些稀了，再加上排队等着烤的时间有些长了，结果烤出来后略有塌陷。今天我仔细地调了面糊，谁知道最后一步又出差了，人家配方上明明写着用圆形花嘴，结果我塞了个花型的进去，等我发现时懒得再把面糊倒出来，只得就那样了，结果除了外形不好看，其他的还都不错。

苞芙材料：水200克（也可以用100克水，100克牛奶），黄油90克，盐1克，低筋面粉120克，鸡蛋液200克（大概4个，用常温的鸡蛋）

馅料材料：鲜奶油200克，细砂糖20克

    做法：

1、把水（或是水+牛奶）、切块的黄油、盐混合并煮沸

2、提前把低筋面粉过筛，当液体完全煮沸时，马上一口气倒入低筋面粉

3、关火，用木勺子完全拌匀成不沾的光滑面团

4、再开小火，把锅放在小火上不停地搅拌，差不多两分钟后，锅底出现一层面糊由于加热，粘在锅底的锅巴，即可关火

5、面糊放置到热而不烫时，分多次加入常温蛋液，完全拌匀一次，再加入下一次，拌好后的面糊，滴落或滴垂都呈现倒三角形

6、面糊装入裱花袋，使用直径约1CM圆形花嘴，烤盘垫油纸，挤出5CM直径的饱满圆形（不要看我的，我因为用错了花嘴，挤出来的是花形了），以180度（根据自己的烤箱定）上下火，中层，约22-25分钟，注意泡芙的颜色，颜色漂亮了，也就基本上好了，关火后，焖1分钟出炉

7、晾凉泡芙的过程中，将鲜奶油+细砂糖打发

8、用筷子或是细勺把凉透的泡芙轻戳一个小洞，把打发好的鲜奶油装进裱花袋中挤进去就可以了

       奶油泡芙

    PS：

1、今天我用了200克蛋液时，面糊还完全是粘稠的，我又分次加了20克蛋液，滴落或滴垂才呈现倒三角形，估计是因为我们家里现在的温度高，面粉的湿度小。在烘焙课上我把4个鸡蛋的蛋液都用进去了，结果面糊糊稀了，做出来的泡芙有塌陷，这个问题一定要注意。

2、因为泡芙会膨胀很大，所以每个之间要留下足够的空间