这个中秋节，最开心的事情是我学会了做月饼，并且得到尝过的家人与朋友的一直好评，有位朋友对我做的五仁馅月饼的评价是：“尝到了多年未吃过的口味。”让我窃喜不已。有博客真好，能学到这么多东西，这如果是以前，怎么也想像不出来月饼自己都能做。在这里用我做的月饼，祝各位朋友中秋节快乐！

广式五仁月饼

传统月饼当中五仁馅是主打，只是现在有了众多的口味，再听五仁馅都不觉得好吃了。跟君子学的这款五仁馅月饼，内容又被我篡改一些，尽管不很正宗了，但还是能吃到小时候的口味，并且比起其他的月饼炒馅耗费的很多时间，这款月饼做起来相对还是简单很多。

五仁馅

五仁馅材料：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可放弃不用）。这些是君之的配方中写的，我没有买到糖冬瓜和桔饼，省略了，玫瑰糖用了桂花糖替代、高度白酒用了桂花酒替代，肥糖肉按君之的建议直接没用。

制作过程

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，腰果与核桃仁可以一起烤，葵花籽仁与西瓜子仁可以一起烤，白芝麻要单独烤，糯米粉炒熟

2、没有玫瑰糖，我翻出去年去杭州买回来的桂花糖，高度白酒也用了当时买回来的桂花酒

    3、为了让馅的颜色更好看些，我用红糖替代了白砂糖

4、把所有准备好的干果放入大碗混合均匀，倒入红糖、桂花糖、桂花酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，五仁馅就做成功了

饼皮

饼皮的材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

制作过程

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀，筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时，静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）

    2、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状

3、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄就可以了

    4、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。另外一点，五仁月饼的回油时间较其他会慢些

制作过程改编自君之的博客

               广式五仁月饼