记忆当中每到中秋节前夕，母亲会托人带两斤月饼回去，是用褐色的包装纸包着，最上面还垫着一张与月饼形状差不多大小，红底印着黑色图案的彩纸，用纸绳系一个结拎着的那种，里面的馅有青红丝的，也有五仁的，我喜欢把月饼的皮啃吃了，馅就留给奶奶。

现在的月饼品种年年翻新，月饼已经不是纯粹的月饼了，当然就算是想像小时候那样啃皮吃都很难了--因为现在的月饼做足馅的文章，那皮则变得越来越薄。

这几年看很多博友都自己做月饼，某玲说今年我们也学着做，仔细看了君之的方子，才知道那月饼绝对是不可多吃的食物。以前一直以为西点的糖、奶油多，热量高，看了月饼的配方才知道，它的热量比一般西点还会高出许多。

我今天试着做了红莲蓉的月饼，看上去还算是不错(还得等两三天回油后才知道倒底怎么样），为此还给公公打了电话，告诉他我今天不回去了，在家做月饼，当然还告诉他月饼的配方中糖和油是如何多，让他一定要少吃。公公在电话那头说：“你总是这样，喜欢做好吃的，做完又告诉人家要少吃。好吃的东西还有少糖少油的吗？喜欢吃就吃吧。”

红莲蓉月饼

首先做红莲蓉馅，以前我以为红莲蓉馅与白莲蓉馅是两种东西做出来，其实不是，都是用莲子做出来的，只是炒馅的过程中如果加了炒糖的过程就是红莲蓉馅，如果不炒糖就是白莲蓉馅。

红莲蓉馅料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克

    制作过程：

    1、莲子洗净后用清水浸泡至软,泡软的莲子摘去莲心，我直接买了去心的莲子，就省了这道工序。泡软后加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂

    2、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里，打成泥状

    3、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加深。当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚

    4、翻炒到比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

    饼皮的材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

    枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)

    制作过程：

    1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，然后加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后，分隔成15克一个的小份（75克模子），把莲蓉馅分成65克一个小份

    2、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球，拍一点面粉，把面团放进月饼模子

    3、模子直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就可以了

    4、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙（这个得根据自己的烤箱定，我一开始用了这个温度，结果上色过深，之后我调到180度）。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

        红莲蓉月饼