上周日收拾阳台，看到去年秋天储藏的苹果还剩下不少，皮都开始起皱了，毕竟是到季节了，寻思不能浪费，就琢磨这个周末回来做苹果派，把那些苹果消耗掉。一直不喜欢做起酥点心，主要是一方面惧怕超量的黄油，一方面又抵抗不了那美味的诱惑，索性远离。今天为了那些苹果，我一狠心做了两款苹果派，尽管使劲控制着自己，但也“尝”进肚子里不少。在这里一定要说明一下，大家如果看到苹果派皮的黄油用量，就知道起酥点心的热量有多高了，所以平常还是少吃为妙尤其是买的那些成品，里面更不知道是用什么油起酥的，不但会让人长肉肉，怕是对身体还有害处。

苹果馅

原料：中等大小苹果9个、细砂糖180克、柠檬汁3大匙、肉桂粉2小匙、葡萄干100克（这样的量今天我做了两份）

作法：     

 
    1、我们家的皱苹果

2、去核后切成小块。将苹果、细砂糖和柠檬汁放在锅里混合后，开火煮（不用加水）

3、一开始汁液会比较多

4、慢慢熬至水分收干后关火，加入肉桂粉拌匀即可。水份越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦，用时把葡萄干拌进去就行了，吃不了剩下的装进保鲜盒里可以当苹果酱吃的，这是我自己的建议哈，因为我尝了凉透的苹果馅，很好吃

简易折叠派皮苹果派

原料:中筋面粉300克（我用了饺子粉）、片状黄油270克、盐5克、水150克

做法： 

    1、将盐加入水中溶解。将片状黄油从冰箱中取出，无需回温，切成边长2.5cm左右的方块，入面粉中，使其表面沾满面粉

2、加入盐水混匀后整成团，放入冰箱松弛1小时以上

3、将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折

4、这样再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上。一开始擀压面皮会比较粗糙，每次再擀压都会有变化，最后就非常平整了

5、将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，分割成比8寸派盘稍大一点的2份，送入冰箱冷藏15分钟左右，将松弛后的派皮取出后放在派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密，将海绵蛋糕屑放在盘底（为此我还专门烤了一个海绵蛋糕）

6、放上加了葡萄干的苹果馅

7、在派皮周围涂抹蛋液，盖上另一块派皮并轻压，使两块派皮结合紧密，然后送入冰箱冷冻10分钟左右，这一步不是冷藏，是冷冻，冻过后切割起来会非常容易。将冷冻的派取出来，用利刀沿派盘边缘切去多余的面皮

8、利用剩余的派皮切出树叶的样子，每片叶子长度约7cm左右，我先用白纸板剪了片树叶出来，然后放在派皮上，用利刀顺着边划就可以了

9、用利刀在表面划出叶脉纹样

10、在派皮表面刷蛋液，沿着边放上树叶样子的面皮，然后在树叶上刷蛋液，最后用利刀在派皮中间划十字形开口，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。

    出炉后马上在派的表面刷上一层糖浆

          苹果派（简易折叠派）

    千层酥派皮苹果派

    面团原料：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、冰水200克

    裹入油：片状黄油240克

    做法：

    1、将面粉与盐拌匀后，加入切成小块的黄油，搓成屑状，加入冰水，揉匀后，将面团放入冰箱冷藏1小时以上备用，将片状黄油从冰箱取出后装进稍大些的食品袋中

    2、将片状黄油用擀面杖敲打并擀压成稍薄些的正方形

    3、将冷藏后的面团取出，擀成两倍大的正方形，将黄油放在面皮中间

    4、将面皮四角包上捏紧

    5、将面团擀成长方形片状4折1次

    6、转90°再擀成长片，然后进行1次3折，将面团送入冰箱冷藏静置30分钟以上，取出后再3折一次，再送入冰箱静置30分钟以上

    7、将静置后的面团擀至4mm厚，因为没有工具，我用了直径10cm的饭碗压出圆形

    8、然后用小刀刻出圆形面皮

    9、将面皮轻轻擀成椭圆形，下半部分边缘处涂上蛋液后，放适量苹果馅，将上半部分面皮合上来，与下半部分略错开一点

    10、表面涂2次蛋液后，用利刀在表皮划上纹路

    入预热180℃的烤箱，中层，上下火，至面皮充分膨胀，表面上色，约20分钟左右。

    出炉后在表面刷一层糖浆

    另外请注意下苹果馅别放太多，因为我做多了，就想赶紧消耗掉，象包大馅饺子似的使劲放，结果做出来的效果不好看

       千层酥派皮苹果派

    PS：今天做的苹果馅和苹果派都是按照爱和自由的方子做的，反正每次要做面包什么的，我都去翻她的博客。简易折叠派皮里用的黄油因为是切块了，我用了块状黄油切小块觉得效果也行。另外简易折叠派皮与千层酥派皮，烤熟后的效果都是酥，只是酥的感觉不太一样，简易折叠派皮是不规则地酥，而千层酥派皮是一层一层地酥。如果想看高手做出来的样子，请翻阅爱和自由的博客