冬天的天竺葵

最近学着做了很多款蛋糕，每次做完，照旧会送给公公婆婆一些。有时候我赶时间，送上楼也来不及多说就往下跑了。过后打电话问味道怎么样，有时候大声地嚷嚷着说味道好，跟买的一样；有时候小声咕噜一句还行吧，刚进口的时候味道不对。后来我发现，只要是戚风蛋糕，不管加了什么口味，公公婆婆都会说好吃，如果换了别的，他们就吃不惯了。说起来戚风是最简单的了，配料也便宜，竟然这么受欢迎，而提拉米苏、奶油奶酪等的制作过程复杂，配料也贵，竟然还说味道不对，觉得挺奇怪的。想来想去我弄明白了，戚风蛋糕最像我们小时候吃的老式蛋糕的味道，估计是老人习惯了，觉得只有这个才是蛋糕。

因此我做了个决定，以后只要给老人做蛋糕，只做戚风。

上周日大概也是这么个时候，林姐来电话：“我在家烤蛋糕呢，完全按你写的方法操作，可是烤出来怎么不是那个样子呢？根本都没有发起来。”“那你再把过程讲给我听下。”林姐从头开始说起，我听了也不差，再问了下烤箱的设置，也完全没有问题。“我也弄不清楚了，下周我再做戚风并拍下过程给你看吧。”

说实话，我每次做东西总没有拍过程的习惯，就这点没少让某玲批判。今天决定好好拍过程，刚才整理片片的时候才发现中间又漏掉好几步呢。今天做了橙子味的，仍然是我的网上看到的方子，自己又调整了一下配方的比例，让它更适合我的口味。

材料：鲜榨橙汁100克，橙皮屑10克。鸡蛋8个，低筋面粉160克， 细砂糖80+20克，玉米油35克，牛奶35克，白醋几滴。

    做法：

1.用刮刀刮下橙子最外面一层深黄色的外皮，切成小小的屑状备用 

2.橙子切半，挤出汁水备用

3.分开蛋清和蛋黄，蛋清加几滴白醋，分三次加入80克糖，快速打发，提起搅拌器有弯弯的钩是湿性发泡

4.继续打发，提起搅拌器是直直的，差不多就是干性发泡，做戚风蛋糕打到这个程度就可以了 

5.蛋黄加20克糖搅拌到糖基本溶化蛋黄变浅     

6.加入玉米油和牛奶搅拌到油奶蛋完全混合看不出油星，加入橙汁搅拌均匀，加入橙皮屑搅拌均匀     

7.筛入低粉，切拌至面糊均匀,分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀,预热烤箱140度 

8.入模，我今天的这些量分别倒入一个圆形和一个方形的6寸模，轻震几下，进烤箱中下层，我设了40分钟，这个是22分钟时的样子。40分钟后，取出倒扣凉透脱模。

       橙子戚风蛋糕

    罗嗦一下：

1、原配方是用了70克色拉油，我改成一半油，一半年奶了，口感也非常好。我觉得在液体总量不变的前提下调整，是不会影响的。

2、新鲜橙子一只，用少许食用盐搓一搓橙子的表面，连盐带橙子一起放入40多度的温水中，泡15分钟后再用。

3、烤箱的温度根据自家的来设定，一般来讲如果是新烤箱温度相对设低些，140-150度应该就够了。