原料：新鲜鲅鱼一条 肥肉少许  葱花香菜  各种调料

1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨

2、将肥肉剁碎,用刀背敲鱼成茸后去皮剁碎,混在一起开始搅拌。

3、搅拌的过程是十分重要的（这可是我向国宾馆的大厨学的）。首先在鱼茸中加入两个蛋清搅拌之后再加入水，一个方向搅成稀糊状，再加入适量的盐继续搅拌，遇盐后稀糊状会变稠，再加入色拉油、味精等。

4、如果做丸子，汤锅中加水烧开，用小勺将调好的鱼茸做成丸子状放到开水中，等鱼丸漂起，点少许香油，撒葱花香菜，就可以起锅。

5、如果做饺子馅，加入切好的韭菜及各种调料即可。

6、不放肥肉也可以，但口感可能会稍差一点。