空心菜，又名雍菜，其因梗中间是空的，故名空心菜。第一次见这种菜，便对这种菜心生好奇，空杆儿，细叶儿，首先外型上赢了我对它的好感。慢慢了解到，空心菜看似简单的青菜，实际营养价值极高。其中含有胰岛素，尤其对糖尿病患者，是食疗佳品。做的时候，将空心菜的杆与叶分开做，杆儿清脆可口，无论是蒜香还是酸炒，下饭都极佳，叶做汤，与蛋，与肉，口感彼此互补，舒心开胃。

我选择做的是肉丁炒杆儿，和空心叶蛋汤。清脆可口，味道极佳。

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步骤：

食材：空心菜300g、大肉100g、鸡蛋2颗

调料：菜（葱一小段儿、蒜5瓣、料酒2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙)

          汤（葱一小段、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙)

做法：

1、空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁；

2、大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末；

3、锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒；

4、再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅；

5、叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用；

6、另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶；

7、鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅。

便利贴：
1、将叶子放入盐水中浸泡，是为了去除叶表面的农药；

2、一种蔬菜两种吃法，菜汤齐备，营养丰富；

3、空心菜中营养丰富，且含有胰岛素，是糖尿病患者的食疗佳蔬。

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