玻璃饺子是我家待客的主食之一，家里有重要客人时，妈妈一定会蒸一笼来招待。记得老公第一次登门时，妈妈当时蒸了一笼玻璃饺子招待。这么多年了，老公还时常会念叨那一笼饺子的鲜美与精致。因做法的繁琐，玻璃饺子上升到了宴客菜的行列，也只有过年过节，待重要客人的席上才能出现的美食。黄土高原上蔬菜种类极少，家乡人会用自有的土豆变换着各种做法，以满足味蕾。玻璃饺子就是将土豆的神奇魔变。再搭配上山西的老陈醋，那叫一个味美。

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步骤:

食材：

面皮：土豆500g，土豆淀粉200g

馅料：包菜半个、胡萝卜半个、大肉400g、大葱半根、姜5片，

调料：盐2茶匙、生抽1茶匙、色拉油1茶匙、十三香3茶匙、花椒粉1茶匙

做法：

1、土豆洗净，锅里放水刚好没过土豆，煮至土豆软烂；

2、包菜、胡萝卜洗净切丝，剁碎，大肉剁成肉末，混合；

3、大葱、姜切成末状，馅料加盐、生抽、十三香、花椒粉、色拉油搅拌均匀，待用；

4、土豆捞出，去皮，压成土豆泥；

5、压好的土豆泥里加入淀粉，揉均匀，至面团儿光滑；

6、将揉好的面团儿揪成等份儿的剂子，拇指食指将剂子捏成口袋状；

7、加入馅儿料，封口，放在蒸笼上；

8、锅里放适量的水，大火蒸10分钟换小火温2分钟即可出锅。

温馨提示：

1、用的淀粉是自家产的，色泽略黑，没有市场上卖的那么白，所以饺子熟后，晶莹剔透感没有那么强，但味道一样；

2、玻璃饺子的关键在于土豆与淀粉的比例，这是成败的关键，淀粉太多有脆性，饺子会捏不住；

3、玻璃饺子是在蒸熟后，土豆与淀粉的性质发生变化，然后出现剔透感；

4、饺子的馅儿料，可以按习惯选择不同的菜或肉随意搭配，色泽鲜艳的菜或肉，能更加体现饺子的透明度；

5、与平时吃的白面饺子一样，玻璃饺子也要蘸着陈醋食用。

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