每每假期回老家，婆婆总要蒸一回热米皮，以满足老公的味蕾。老公是汉中人，最负盛名的就是热米皮、菜豆腐。菜豆腐至今我都不习惯吃，但是对热米皮确是极爱的。汉中处陕西南部，依附绵绵秦岭巴山和悠悠千里汉水，自给自足的资源造就了当地人安逸的生活。当地盛产水稻，所以有一系列大米为特色的陕西美食，热米皮就是其中最具代表性的美食。

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步骤：

食材：大米1公斤、西红柿两个、韭菜1小把、

调料：盐2茶匙、生抽1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、油泼辣子2茶匙

做法：

1、把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；

2、锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；

3、用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；

4、盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；

5、提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；

6、重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；

7、接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；

8、热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。

温馨贴士：

1、正宗的热米皮实则是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁；

2、图中用的是农家大锅灶，其实在自家灶也可以做，在市场上有专门的蒸米皮的小盆，5块钱一个，做起来特别方便。