弟子賴和平由成都來北京，約了十六日見面，遂邀王駿、任定成同往吃涮羊肉。和平云在川中有幸與劉門傳人結緣，蓋與劉咸炘先生一脈相承者。劉氏《推十書》從前台灣有翻刻本，今所出劉氏遺著乃十倍於昔日所見，惜學界尚乏研究者。

　　因念大陸自改政以來，舊有學派教派，悉遭掃滅，幾於萬馬齊喑。如今改革又三十年，舊日教派學脈尚存於天壤者幸得漸漸挖掘以出。然氣機尚微，學界又日困於教育部之體制中，無力聞問，唯賴民間一二有心人士護持講習之耳！

　　四川劉門之外，我知道北京的一耽學堂與王鳳儀老人可能有些淵源，曾印贈王氏言行錄。另北大陳來兄一博士生亦曾贈我段正元《師道全書》第九卷。此書連我也沒讀過，本諸《論語》「學而時習之，不亦樂乎」之意，倡立樂教，所言頗有倫脊，也是三教歸儒的講法。清末類此之學，恐怕甚多，惜今多未傳。

　　張利民則示我一篇他替浙江寧海陳毓照老先生整理編輯的《中國道家西派典籍匯編》序言，令我知道西派丹法在大陸依然傳承有緒，也很欣慰。從前我在台北辦中華道教學院時，曾請馬炳文先生來講授丹法，馬先生就是西派的。但我對大陸的西派傳承並不熟悉，今得張利民文，自然十分高興。張利民又曾師張義尚，張氏道兼仙佛，術合文武，著作甚多，而於學界幾乎毫不知名，可見今日禹域沈霾湮沒者，其實不可勝數。學界雖然頗乏生氣，但不可說大陸真無人才也。此類隱門秘派，倘能一一為之鈎玄抉微，表彰於時，豈非一大功德？

    十七日飛廣州，轉珠海，在聯合國際學院講了兩天課，主要是談「人生的性與命」。二十日則飛梅州，到嘉應大學客家研究院。

    梅州雖只是廣東一小縣城，卻是全世界幾億客家人的首府，號稱「世界客都」。去歲在馬來西亞開客家研討會，嘉應大學房學嘉先生就邀我到梅州。房先生在我辦南華大學時，曾與謝劍教授合著《圍不住的圍龍屋》，由南華出版，亦曾到南華來參訪過，因此我也很想去梅州看看他辦的研究院。陳興武又恰好是大埔人，毗鄰梅縣。知我要去，替我張羅了一大堆參考資料及相關聯繫人，所以欣然就道，一切也十分順利。

    在梅江區看了東山書院、黃遵憲的故居人境廬、張資平故居留餘堂、千佛塔、狀元橋；在梅縣看了仁厚溫公祠、陰那山靈光寺；在松山看了李氏世德堂、崇慶第等等，雖是走馬觀花，但足以與所知相印證，已可謂不虛此行。

    二十日晚上在星圍承德樓舊圍龍屋中吃飯，吃了梅干扣肉、鹽焗雞，紅麴燒狗肉，艾草狗肉煲、野豬肉、山坑螺、烤斑鳩、雞湯木耳，味酵粄等。除梅干扣肉外，大抵皆台灣客家菜所無之品。例如粄，台灣多是粄條，沒見過味酵粄。鹽焗雞，雖台灣各處都在賣，但此地做法是把雞殺好後吊起瀝乾水份，再用草紙紮好，放入鹽堆裡，用文火燜之，台灣一般也不能如此費工。

    二十一日中午在松口一野攤上吃蛇、野豬肉、魚骨粉等，亦不惡。鄉人在溪邊採野草，視之，枸杞也。此間喜用草木燉煮，枸杞草、雞骨草、石參、艾草、巴戟……等不計其數。既講究食療，又添滋味，為一大風俗特色。食間與諸君共話童時鄉間捕蛇、食鼠、吃穿山甲、野山豬之見聞，亦相與撫掌。

    晚間則去吃五華豆腐。此地都說是釀豆腐，其實是鑲。把肉鑲在豆腐裡。鑲肉不稀奇，各地都會做，但無如五華這般滑嫩。熬大骨及醎菜苦筍等也都甚好。我座師陳槃庵先生即五華人，整理其鄉邦文獻不少，卻未聞他提及家鄉有此等美食，或者先生不似我這般俗鄙，光曉得吃罷！

    二十日晚上徐學奏兄嫂還來拉我去橋下吃狗肉火鍋。二十一日又與宋德劍一道去吃香乾狗肉、鹽焗狗及奶燉狗肉。梅州客家吃狗而不常吃蛇，故蛇肉舖很少，狗肉館則櫛比鱗次，各有各的做法，燜煮燉烤，一應俱全。可惜我時間有限，肚腸也有限，不能一一採風問俗，深感遺憾。

    為何此地食狗成俗呢？客家族群之形成，除了漢族血統外，與瑤、畲族關係最為密切。這幾族多有盤瓠（盤古）圖騰信仰。盤瓠就是狗。信仰盤瓠、尊為祖先，為何又吃狗呢？

　　近年客家研究蔚為顯學，但在食、衣、住、行、育、樂中，研究其住者最多，育樂其次，衣跟行，談者已少，食狗之俗，竟幾乎不見分析。事實上，瑤、畬人也有不吃狗的。圖騰信仰本來即有兩型，一種是視圖騰物為禁忌，絕不敢吃牠；一種是視圖騰物為與我生命相連之物，不唯相親近，抑且吃了牠還可以補救充實我的生命。這是一點也不奇怪的，許多宗教的「聖餐」思想都源於此。如基督教徒禮拜時就都要喝耶穌的血、吃耶穌的肉，即源於此種思想。只是基督教把這種思想徹底儀式化，用餅乾和葡萄酒來象徵血肉，梅州客家人則把這種思想生活化了，成了百姓日用而不自知的活動。

    梅州人顯然就是會過生活的。除了喝娘酒、喫狗肉之外，生活安適鬆緩，酒吧沿江開立了數百處，街邊攤店，夜半仍常滿座。且皆居人，而非遊客。可見這個山城生活甚為逸豫，是個過日子的好地方。不過，這似乎又跟傳統客家艱苦辛勤、客旅四方之風，已有了許多不同，如何評價，頗費思量。