抵廈門，續辦書法展﹝在鎮海路七十二號，張宏兄的宏寶齋。其詳可見宏寶齋網站﹞。

    三十日去布展，一切安排停當後，三十一日便抽空去安溪。之所以跑這一趟，因緣是吳興元這幾年一直協助我出版書的事，《美人之美》《向古人借智慧》都是他經手交給百花文藝出版的，《文學散步》則由他自己印出。他是安溪人，安溪茶到北京來推廣時，我原擬出席茶會而不果；他找我去他安溪老家採風，安排了若干次，我也都不能成行。此番既到了廈門，選日不如撞日，立刻聯絡了廈門政府辦公室陳守舉兄，煩他派車讓我去安溪一踐夙諾。

    守舉乃我老友，屢來廈門均由他招呼。亦能作舊詩。有年我與舒婷、劉登翰跟他喝酒，把他弄醉了，送回家，老伴很心疼。第二天我寫了幅對聯送他，略示補過之意，曰：「多情懷酒伴，餘事作詩人」，他很喜歡。我最近出的一冊散文集，也用這句話做了書名，意中不免想起這類詩酒過從的歲月。我集中還有一首〈廈門口占贈陳守舉〉詩，他亦很珍視。一年我在廈門，他備了紙筆請我寫成中堂。白鷺洲飯店那天恰好冷氣維修，酷熱難當，桌子又太小，我脫了上衣，把床板翻起來，趴在床板子上揮汗寫之。回憶起來，亦成趣事。每次來廈門，他都想邀我一道去永定等處玩。我說這次不麻煩了，你公務繁忙，我自己去吧！

    興元聯絡了他中學老師謝文哲先生，謝先生現已任安溪宣傳部副部長，講好了參觀事宜，遂上路。

    不料由同安轉安溪，由於路標標示不清，路人報以繞行山路，竟越走越遠。山縈路繞，雲霧封之，耗了很大勁才抵達安溪。原來，安溪雖距泉州與廈門皆不遠，但地處戴雲山東南坡，群嶺連綿起伏，境內有千米以上高山百餘座，故道路難行至此。千米以上的山坡成年雲霧繚繞，正與台灣各茶山地勢相似，無怪此處亦為茶鄉也！台灣的鐵觀音茶，也就是由此地分種出去的。

    安溪的茶，當然不只是鐵觀音。鐵觀音發現並焙製成功甚晚，乃清乾隆以後的事，早期的茶，如五代時安溪首任縣令詹敦仁有〈與道人介庵遊歷佛耳，煮茶待月而歸〉詩云：「活火新烹涧底泉，與君竟日款談玄，酒須逕醉方成飲，茶不容烹卻足禪……」，又北宋宋子安《東溪試茶錄》載：「堤首七閩，山川特異，峻極回環，勢絕如甌。其陽多銀銅，其陰孕鉛鐵。厥土赤墳，厥植惟茶。……茶生其間，氣味殊美」。這些茶都不是鐵觀音，甚至也不是烏龍。

　　這次我到安溪，去爬了清水巖，此乃天下清水祖師廟的祖庭。當家招待我喝了一種茶，類如甜菊般，十分甘甜。據云乃清水祖師昔年發現並植栽至今的，僅幾株，每年產量三數斤，專供廟裡待客之用，移植則不活。這茶便與烏龍一系逈異，可見安溪一地，茶種十分複雜。如今主打鐵觀音這一品牌，不免獨沽一味，對茶史少了挖掘，對其他茶種之研究與開發亦少了關注，我以為是比較可惜的。

　　再說，唐敦仁與同道去遊佛耳、烹茶論禪，這事更與在清水巖喝茶一樣，十分重要。茶禪一味，風氣形成於晚唐。但過去論此風氣，或推源於武夷，或溯本於山東，沒什麼人注意到安溪，安溪今亦不太發揚茶禪之風；世之論茶禪者，率皆矚目東瀛，這似乎也是可惜之事。

    另外，安溪鐵觀音，這一名品之形成，應與《東溪試茶錄》所說的地理特質有關。因安溪蘊藏鐵礦，目前鋼鐵產量居全省第二。這種地質所產之茶，含鐵高，茶湯色深，有時表面甚至會泛起一層淡淡的鐵繡紋，故爾得名。

　　如今地方傳說，乃予以神化，或說觀音託夢給魏萌，魏氏採栽回來，種在鐵鼎之中，故名鐵觀音；或說書生王某奉呈御飲，皇帝以「其茶烏潤結實，沈重似鐵；味香形美，猶如觀音」為由，賜名鐵觀音。凡此，皆鄉人野談，不可信據。堯陽村與松岩村各持一說，彼此爭鬨，尤可不必。這次我也去拜訪了魏萌的後人魏月德。他曾在茶王賽中奪魁，號稱茶狀元。我很喝了幾泡他的好茶。但總以為茶狀元之稱本即不經，自來只有茶博士，並無茶狀元。茶的發明權或發現權更難考稽，談之亦無益。英國美國根本不產茶，可是人家的星巴克、立頓紅茶，暢銷行全世界，每年的營業額是安溪茶業總產值的多少倍，足證爭辯起源頗為無謂。何況這些傳說又都不能解釋鐵觀音為何以鐵為名呢！今之鐵觀音，焙製時著重其香型，有清香濃香各類，可是茶湯大抵偏於金黃而非深褐，恐亦乖於古法。

    雖然如此，鐵觀音畢竟仍是茶中絕品，在安溪一路喝來，齒頰留香，喉韻甘醇，感覺至美。不禁向謝先生等建議辦些活動，讓我再找些朋友來安溪玩，品茶、謁孔廟、登清水巖、遊茶都而論茗，濯安流以瀹懷。當然，還可以吃狗肉。謝先生知我要來，特地去訪了狗肉、鹿肉，佐以安溪的湖頭米粉、肉蛋湯、鴨湯豬腳、燜燉羊肉等，配上安溪白酒曲斗香，大暢余衷。食畢，再飲他一盅鐵觀音，嘿，到現在寫遊記時還懷念著哩！