换了新烤箱，培养了天然酵母，心里就有了新想法。无意在一篇博文中看到天然酵母戚风蛋糕，刚好满足我的好奇心。用了新培养的苹果天然酵母替代蛋糕中的油脂，这样可以把蛋糕做的像面包一样，经常食用却不怕摄入过多的油分还是很不错的~网上关于天然酵母的戚风只搜到三篇，其中有一篇没有温度，没有水量，操作手法也没有。另外两篇内容是一样的，先拿来实验结果戚风直接爆头而且非常的湿粘，于是自己开始瞎折腾了。

    经过三次实验和调整，制作出来比较满意的无油戚风。利用天然酵母的活性与蛋白的支撑，虽然没有油脂却也能做出绵软蓬发的戚风蛋糕。因为完全不使用油分，蛋糕没有那么油润，口感也比较清淡，我在制作时同时实验了水和牛奶两种液体，还实验了葡萄干和苹果天然酵母，都会有细微的口感变化。用冷水制作的口感比牛奶的要稍微劲道和紧实一些，牛奶的会比较柔润，两种天然酵母都可以制作出这种戚风蛋糕，苹果天然酵母制作出的会有淡淡的果香。

    这种使用天然酵母制作的蛋糕，口感较一般的戚风蛋糕而言，有种特殊的风味，属于低糖无油的甜品，很适合老人和担心长肉的童鞋们~

    制作时，需注意配方中水的用法，最好是使用静置30分钟左右的冷水，因为刚接的自来水中可能含有大量的杂质或是其他气体，有时候会有很大的味道。如果使用这样的冷水可能严重影响到蛋糕的口感。

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烤制模具：正的阳极8寸圆模。      

制作耗时：5.5小时左右

使用烤箱：卡士50L Couss CO-5001。190°预热8分钟。视烤箱温度适当调整。

烘焙温度：烤箱中下层，上下火，170°烤10分钟转150°继续烘烤40分钟左右。

制作过程：保证在分离蛋白时无油、无水，无蛋黄溅入蛋白，否则蛋白无法打发到位。

         我同时实验了水和牛奶的两个版本，在添加蜂蜜时会有很多蛋黄额~

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