豆腐坊里做豆腐

做豆腐是民间俗语,意思是到豆腐坊加工豆腐。农村人家，黄豆是自留地上种的和生产队里分的，平时想吃豆腐，舀一碗黄豆，到镇上换回几块。有时也会有人挑着豆腐串村走户叫卖，农民或买或换，无论清炖、煎炒、红烧，或仅放点葱姜，热油一淋，都是不错的下饭菜。

到了年底，家家户户忙过年，有件事是必须要做的——到豆腐坊做豆腐。为什么要做豆腐，而不是跟平常日子一样买豆腐或换豆腐？因为过年时豆腐的用量决不是一斤两斤、三斤五斤，可能要三四十斤，做豆腐比换豆腐更能省钱。

所谓过年，不是吃顿年夜饭那么简单，重头戏是初一到十五你来我往的走亲戚，豆腐是待客的主菜或辅料。豆腐切成三、四公分方块，入油锅炸成一个个“油坯”，塞入加工好的荠菜或白菜与肉混合的馅料，就成了八大蒸菜的必备菜。空“油坯”加些配料可做炒菜，切成块晒干可做蒸菜的底料，或日后配以菠菜、榨菜丝、小虾仁煮汤，又是一款不错的汤菜。 

我家做豆腐时特意嘱咐师傅另做几板水分沥得干一些的豆腐，切成约2厘米大小的方块，放在竹筛里置于阴凉处，任其自然发酵一周后，豆腐块上长满了白色絮状物，说明发酵成功。将其放入小甏内加些盐、酒等作料腌制一段时间，就成了自制的乳豆腐。

做豆腐之前，需要精挑细拣颗粒饱满的黄豆，放入脚盆内浸泡两天，洗净沥干。吃过晚饭，父亲挑着黄豆和稻草（煮豆浆用的），扁担头挂着桅灯去豆腐坊。从我家到隔壁生产队的豆腐坊，大约五六百米路。那时候我还小，非要跟着父亲去看做豆腐。

寒冬腊月，白天冰冻消融，岸泥软烂，被踩得高低不平，晚上气温下降，河岸上的泥土复冻，变得坎坎坷坷，走在这样的路上，脚下一旦打滑，会惊出一身汗来。河里结了厚厚的冰，小伙伴们经常在冰面上用瓦片“打水漂”，但河岸距离河床有两三米，一旦摔跤跌到冰面上，即使不会砸开冰面掉到冰窟里去，也会摔得很痛。父亲一边走一边嘱咐我紧靠麦田一侧走，那怕从岸上滑到田里也跌不疼。几百米的河岸，就像走了几个小时一样难熬。

热气腾腾的豆腐坊里挤满了人，等着加工豆腐的人有序地排着队。轮到谁家做豆腐，就由谁推动石磨，每转一圈舀一勺黄豆在石磨上，边转边将黄豆拨入石磨上的孔洞中，黄豆在石槽间研磨成豆浆，由凹槽涓涓流入容器内。做豆腐的师傅将豆浆舀到白布做成的四方形布兜中，用力扯动滤出豆渣，最后将豆浆倒入大锅中烧煮。

煮豆浆很有讲究，火候、时间必须掌握到位，煮得不熟会有豆腥味，若是煮了过头烧出焦糊锅底，则会影响口味。豆浆煮熟后，舀到一只大缸里，师傅开始点卤。随着他一边加入卤水一边轻轻搅动，豆浆慢慢凝结成絮状。最后舀入框格中压榨沥干水分，豆腐就做好了。

豆腐坊里不停地如此这般工作着，一家磨豆，一家扯浆、煮浆，一家点卤成腐、压制，紧张忙碌，杂而不乱。做好豆腐的人家，会拿出几块豆腐，让大家品尝充满豆香味的热豆腐，。

做好豆腐，父亲挑起担子与众人告别。我们打开门来到屋外，一阵寒风袭来，我打了一个冷颤，父亲一手扶着扁担，一手牵着我的手，迈步向家的方向走去。