一边调味，一边排毒

林海峰作品

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中餐的烹饪，基本上依靠油、盐、酱、醋、糖、辣椒、味精、鸡精等等。调味品，就是调味品，基本上，都是没有多少营养价值的工业产品，而且其中有些还带来健康隐患，比如多余的盐、糖，以及味精、鸡精，至于酱油和醋，全靠餐厅老板的良心来掂量了。

对于欧洲的生活方式，我是非常向往的。其中，最令我赞叹的，就是西餐里面的调味品，丰富的天然食材组合成西餐系统的万千味道，在我看来，那里面的调味品，既是营养补充食品，也是排毒养颜品。

我一直在推动一场革命，这个革命的重点，就是把中餐的工业制造调味品，替换成以天然食材为主的调味系统，不但可以大大提高中餐的味道，更可以在享用美食的同时，顺带料理健康。

这一点，其实台湾、日本、韩国，都有所改进，不过，相对来说也都偏向中餐体系。阳光森林美食烹饪学校，从2005年在九寨沟阳光森林餐厅培养第一任大厨钟昊先生，到后来在上海、杭州陆续培养出张珏、覃洪强、张小妮，以及在上海松江设立阳光森林的米润壶餐厅，都采用这样的烹饪理念。

调味品，实际上，可以使烹饪变得非常简单，只要你采用的，是天然的食材制作的手工调味品，就可以使得任何一个稍微懂得烹饪的人，烹制出美味健康的好食物。

中国人现在不少人富有了，买了房子，装修厨房费了不少心思，可惜，连调料都不懂，哪来的幸福可言？不懂得运用调味品，实在是人生一大缺憾，否则，任何一个人都可以随时做得出好吃，美味的食物，而且非常健康。

天然调味品，我一般不会购买国内的，因为太容易造假，有些在里面添加淀粉，那还算好，有些则加入许多人工香精、香料、色素、化学品。所以，我宁可多花一点小钱。引进意大利的、西班牙的、印度的、荷兰的、葡萄牙的。

实际上，最初我建立阳光团购的最大目的，就是为了能够把这些了不起的天然调味品引入人们的生活，教育人们学会把生活品质料理的令人羡慕。

一边调味，一边养生，一边调味，一边排毒。让我们一起认识一下伟大的阳光森林美食厨房，如何手工制作一系列调味品，如何引进那些天然食材，丰富我们的餐桌，让舌尖上的舞蹈，直入人心。

1、   百里香，生长在欧洲、北非、和亚洲，象征着勇气，中世纪用于赠送给骑士和英雄。用于烹饪各种肉制品、土豆，不但美味，香氛，而且促进食欲。具有改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环、改善高血压症状，增强免疫力，减轻神经性疼痛的作用。

2、 白胡椒,一个典型的碱性食物。(1) 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

(2). 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

(3). 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

白胡椒比胡椒更辛辣，有更强的健胃、散寒作用。

2、   小茴香，主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

茴香的另一个成分茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

4、豆蔻粉，可以显著提升胃蛋白酶的活性，对于那些没有食欲、厌食者，有很好的作用。同时可以改善气滞胸闷的状况。同时还有止泻的作用。对虚弱不能食的体质尤其重要。

5、薄荷叶，薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳。嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。主要成分：全株含有挥发油，其主要成分为薄荷醇、薄荷酮、葡萄糖甙及多种游离氨基酸。有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。

薄荷入茶饮，可以抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感，及皮肤瘙痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘等症状，且可缓和头痛，促进新陈代谢，对于呼吸道的发炎症状有治疗作用；还可降低血压、滋补心脏。其淸凉香气，还可平缓紧张愤怒的情绪，能提振精神、使身心欢愉、帮助入眠。

6、孜然粉,又称野茴香，又很好的香味，促进食欲，一般用来调制肉类、土豆、烧烤食物。有一定的止痛作用。

7、肉桂，星巴克的咖啡里面就有肉桂，肉桂具有壮阳的作用，对于女性，则能够很大地改善手脚冰冷的状态。另外，肉桂可以使人的正能量增加，增强信心。

可以用于帮助身体发汗、解毒，疏通经络。中医是这么描述肉桂的：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

【主治】：用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。

实际上，肉桂是提高身体体质很有用的营养食品

8、辣椒粉:

(1). 解热镇痛：辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

(2). 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

(3) 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

(4). 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病.

9、咖喱,咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。是一种混合调料，来自印度，其组成包括：它是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，印度人民实际上依靠咖喱，避免了很多种疾病。印度人以面饼、米饭为主食，营养结构非常单一，如果没有咖喱，这个国家的疾病将非常严重和普遍。

10、黑胡椒，改善消化，促进食欲。尤其食用牛肉制品，加入黑胡椒，才能够很好帮助消化。

如果你了解欧洲的历史，尤其是航海的历史，你就会发现，那个时候，海上贸易的一个极其重要的环节，就是从印度、中国把香料运输到欧洲，包括罗马帝国。实际上，人们对于欧洲吃很多的牛排、肉制品很不理解，不知道他们为何可以吃那么多的肉类，还能够很健康，其实，他们所使用的各种调味品，正是营养的补充食品，使得餐桌上的食物，得到营养均衡。这一点，在健康美食上，远远超过中餐。

享用好的调味品，是一个家庭素质成长，开始学习如何生活的更好的标志。阳光心生活超市，带给你来自西班牙的天然优质调味品系统，丰富你的厨房，让你的舌尖多一份舞蹈。