2008年7月初的一个周日，李珍熏鸡的第一代传人李树鑫叫来自己的两个姑娘和两个侄子，语气凝重地和他们说：“卓资山熏鸡几十家，有历史的是咱家，从1934年算起，至今有60多年了，我是正宗的熏鸡传人，按理说，我应该是卓资鸡王。可是，我们的熏鸡的销量却不是第一位，我很遗憾。如今，我50多岁了，近年来一直在思考重树李珍熏鸡的品牌，改变现在的被动局面。这，需要靠我们自己的努力。我想把传承老招牌的责任担起来，也想让你们做好准备……”

　　4个年轻人觉得任重道远，责无旁贷。他们也知道，在卓资山，李珍熏鸡已经被其他的品牌压在了后边，自家除了一家专卖店外，就没有再去扩大经营规模。老人们对李珍熏鸡还念念不忘，可是不少年轻人，对李珍熏鸡的历史并不了解。在卓资县，叫得最响的并不是自家有历史渊源的李珍熏鸡。他们点头，表示愿意做好这件事。孩子们的赞同，令李树鑫感到欣慰。

　　孩子们走了，李树鑫在父亲的遗像对面的简单的沙发上坐了下来，点了一颗烟，望着父亲慈爱的眼神，又一次走近了李珍熏鸡的历史……

　　1909年京张铁路开通后，张家口成为通往西北的货流枢纽。1910年，李树鑫的父亲李珍在这里出生了。望着逐渐兴起的商业铺面，李珍的父亲觉得儿子应该有所作为。1918年，张家口商业贸易出现鼎盛。据《张库通商》记载，张家口对蒙古贸易的商号增加至1600多家，年贸易额达到1．5亿两白银，被称为“华北第二商埠”，成为中外商贾聚集之地。

　　民国十二年(1923年)，张家口的票号、钱庄已多达42家。也就是在这一年，李珍的父亲决定带儿子到富有盛名的张家口德盛堂做学徒，学习卤鸡制作技术。李珍聪明好学，不久便赢得了德盛堂掌柜和学徒的赞许，都说这孩子是块做生意的好料。到了1934年，24岁的李珍已经是德盛堂的大师傅。同年，李珍在卤鸡工艺的基础上，结合当地大众口味，经过反复试验，终于研制出利用冰糖、柏木为原料的熏制技术工序，解决了保鲜、口感等问题，熏鸡问世，李珍成了德盛堂专门制作熏鸡的大师傅，并在张家口一举成名。

　　熏鸡畅销，为德盛堂赢得了巨大的经济效益。此时，李珍又发现，不同地区的鸡制作出来的熏鸡在品质上差别很大，和掌柜的一说，掌柜立刻拍板，从柜上支出了资金，亲自和李珍踏入北方地区，寻找品质最好的活鸡。功夫不负有心人，一年以后，他们在卓资县境内找到了一种土鸡，名为鸿羽边鸡，这种鸡个体肥，肉质细嫩，经过李珍独特的熏制程序，制作出的熏鸡口味敏感，回味悠长，香味四溢。此后，德盛堂熏鸡越发名声大噪。

　　1937年，抗日战争爆发，张家口的商业遭到严重破坏，德盛堂的生意受到影响。为了保住熏鸡手艺，1939年，德盛堂掌柜让李珍到鸿羽边鸡的原产地继续制作熏鸡，临行时还叮嘱：不管时局如何变化，一定要把熏鸡手艺传承下去！李珍带着复杂的心情答应了。是年冬，卓资山第一家熏鸡字号开业，名为“李珍熏鸡”。李珍熏鸡秉承了德盛堂熏鸡的全部工艺，在制作程序上更为严格，从宰鸡到熏制，七道工序均有独到之处，老卤汤的使用更是一丝不苟。李珍熏鸡开始在卓资扬名，并畅销铁路沿线，被称为“卓资山熏鸡”。

　　李珍熏鸡打入铁路沿线还有个故事。1938年，李珍看好卓资火车站的旅客群体，便和徒弟们商量将熏鸡打入铁路沿线卖。当他带着徒弟来到火车站时，却遭到了日本人的阻拦。日本鬼子一边说不允许在火车站卖熏鸡，眼睛一边向李珍带来的熏鸡看。李珍灵机一动，立刻拿出一只熏鸡，给了日本人，那日本人放在鼻子下闻了闻，扯下一条鸡腿咬了一口，立刻笑逐颜开，嘴里说着：“呦西，呦西”，一挥手，便同意了李珍的请求。火车来了，李珍的徒弟在车厢外叫卖，带来的几十只熏鸡立刻销售一空。此后，李珍熏鸡便在铁路线站稳了脚跟，当然，也少不了被日本鬼子盘剥。

　　铁路沿线销路打开了，李珍熏鸡以卓资山熏鸡的名义，畅销华北沿线，一些商贩也“闻鸡而动”，将熏鸡带到华北铁路沿线。

　　解放后，在党和政府的关怀下，李珍熏鸡得到很大发展。1956年，卓资县食品公司成立，李珍师傅成为食品公司生产熏鸡的技师。由私营转为国有，李珍更有了信心，在熏鸡的熏制上，倾尽全力。当年，在全国食品总公司举办的全国熟制品展览会上，卓资山熏鸡同德州扒鸡、道口烧鸡被命名为“三鸡”。在此后的近20年的时间里，卓资山熏鸡经历了由盛及衰的过程。李珍也无数次对儿子李树鑫耳提面命，要他将熏鸡技术传承下来。然而，他没有想到，他的手艺在儿子手里差点失去了传承。

　　1986年，李珍大师逝世。1987年，食品公司倒闭。经历了国有体制改革的李树鑫，对熏鸡市场失去了信心，转而投身到糖酒副食品的经营上，一干就是17年。在此期间，李珍熏鸡销声匿迹。到了2004年，糖酒业开始走下坡路，李树鑫所在的糖酒公司解体。有朋友便劝说51岁的李树鑫将李珍熏鸡再做起来。这一年，卓资山熏鸡市场风生水起，小小县城竟有60多家熏鸡门面。有的正在扩张，有的则是浑水摸鱼，甚至支起个摊子就冠名卓资山熏鸡，熏鸡市场扩大了，而名声却降低了。

　　李树鑫也在思考，李珍熏鸡17年后复出究竟行不行？熏鸡行情因为过多人的参与已经大不如前，东山再起是否能起来？经过一番思想挣扎，李树鑫还是翻出了父亲留下的秘方，经过细心筹备，李珍熏鸡专卖店开业了。不出李树鑫所料，专卖店开业当年，生意并不景气，不少人已经忘记了这个品牌。但是必须要做下去，17年已经失去了传承，如今再不努力，老父亲的心血就真的付之东流了。

　　现在，李珍熏鸡每年的销量达到了5-7万只，并且注册了商标。但是这个销量距离李树鑫自己的目标相差太远了，李树鑫感到力不从心，缺钱，如果有钱，李树鑫能把他的熏鸡卖到国外去。他为自己断开的17年感到遗憾，可是事情已经过去了，遗憾于事无补，他现在想做的，是为孩子们奠定经济基础，自己老了以后，让孩子们放手去做，把李珍熏鸡这个老品牌传承下去。