“山高雾浓出好茶”

茶水是最好的药(之三)

        太平盛世，享受人生，茶市鼎盛。喝茶之人不少，懂茶之人不多，品茶之人寥寥无几。时下对喝好茶形成共识，但对什么是好茶众说纷纭：官商之人，认定好茶的标准自然是高价位，不上万元不出手，几万元才算货真价实；用茶作礼品之人，认定好茶自然是拿得出手的精美包装，收礼之人接受好茶主要看是否获大奖，是否是茶中之王；收藏之人自然认为有升值空间，买是为了存，存是为了赚；平民百姓饮茶主要看是否符合自己的收入水平，常年饮用是否能喝得起。可到底什么是好茶？好茶的标准又是什么呢？

        众所周知，中国有六大茶：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）。茶的分类、茶的品质、茶的特征、茶的工艺、高深莫测，弄懂这里的奥妙恐怕大学四年都毕业了。但分清什么是好茶并不难，只要搞清楚茶叶的生长、采摘、制作流程，基本上也就知道什么是好茶了。眼下喝铁观音的人越来越多，就先以铁观音说事吧。福建安溪产铁观音，却不知除了春茶、秋茶，许多茶园一年都要采摘七季。生长与采摘过程中，难免长虫子，难免用农药，导致农药残留物超标或不达标也是在所难免的事。安溪生产铁观音的生产厂家和小作坊不计其数，茶都的铁观音都是整麻袋装着卖，到了消费者手中都成了精致的小袋包装，都成了观音王。其实走遍安溪，查来查去，你会发现质量安全标识不多见，经安溪县茶叶总公司许可使用的“安溪铁观音”标基本上都没有，GI中国地理标志更是少得可怜，明明白白标明铁观音最佳生长区域海拔1080米以上的实属少见。细心人发现，到了产秋观音的时候，日本客商纷纷纭集安溪，为的就是采购到好茶。日本和欧盟对好茶的标准很严格、很苛刻，但又很简单很唯一，哪就是没有农药残留物，或者说农药残留物达标。关于农药残留物是一个变通消费者无法检测、无法确认的复杂事，一般来说，正规企业好于小作坊；出口企业好于内销企业；能够取得注册、获得品牌、成为农业龙头的企业好于一般企业。

        鉴别好茶还有一个最直接最方便的方法，哪就是品根本不用打农药的茶。怎样才能不用打农药，唯一的可能就是高海拔。台湾产好茶，台湾乌龙茶都生长在高海拔。犁山茶产于海拔高度约2000公尺至2600之间；冻顶茶产于南投县鹿谷乡凤凰村海拔高度700至800公尺之茶区，因终年云雾缭绕故称其为冻顶；大禹岭茶生长在海拔1800～2400公尺茶区；阿里山茶产于海拔1000～1500公尺昼夜温差相当大的茶区。世界上许多茶叶都是用产地的山名命名了茶叶品牌。习惯品印度红茶的人一定知道大吉岭，品大吉岭红茶实质上说得也是高海拔。生长在高海拔的茶园，气候凉爽、雨量丰沛、温差各异、云雾缭绕，日照短暂，形成了得天独厚的自然条件，不易受病虫害侵蚀，不用打农药，因而成为最好的茶叶。因此，我说好茶源自高山，高山产好茶。

        鲁迅先生说过“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。鲁迅先生不知道改革开放后的中国人都有机会和条件享受这种清福了，鲁迅也不会知道享受清福的同时难免遭到农药残留物的侵蚀和毒害。借用鲁迅先生的话，我要说：有高山茶品，会品高山茶，是真正的享清福。

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