口齿流香间舌尖感动

一段时间以来，电视纪录片《舌尖上的感动》令人印象深刻。话说年糕之美味，触景生情似的，忽忆起孩提时代的幸福时光——作简单一个字来概括便是那种夹带着“妈妈味道”的诸多食物。比如喷喷香的苔菜炒年糕。

这年糕好吃，但做起来也不简单，比如手工制作就有几道不能省却的工序。时先要将精选出来的大米用水浸泡后再进行淘洗，然后用石磨在上磨的小孔内将米一勺一勺地均量放入再伴随着木磨柄不停地将米和水一圈圈地进行推磨，直到雪白的湿粉从磨口中涓涓流出……，母亲叹息道要制成年糕这仅是“万里长征的第一步”。

等这些琐碎的活干完了之后，便是将磨好的湿米粉调到干湿相宜的程度并均匀地摊在蒸笼里搁在大灶上隔水进行蒸煮，期间还要有人时不时在在灶膛里添置柴火。等到馥郁的米饭清香透过放蒸笼的大锅盖向外四溢时，当锅上的米粉凝结成晶莹瓷白之时便意味着年糕的“胚胎”即将诞生。

此事此刻小孩子们最想得到的是一小块年糕团，当蒸笼里热腾腾白嘟嘟香喷喷的熟米粉被倒入已洗净晾干的石器大捣臼内由请来制作年糕的师傅抡起木杵在上面不停地捣夯被打制成年糕胚时，才算大功告成了。

哦！除了年糕，还有自家裹的棕子哦。粽子好吃，可却也不怎么地好包裹的呵，这看似简单易行的活计一开始并非人人都能够胜任之。不信您也试试吧！我试过，不行就是不行呵，因为我从前没包过粽子，好在我有一位勤快能干的好母亲，她包的粽子，煮熟后只只不散架，而且味美质优呐。

妈妈包制的棕子有传统简单的碱水粽、赤豆粽、肉粽、咸蛋黄粽乃至什么也不放的白糯米粽，在我眼里是最最好吃的，甚至于比市面上购得的品牌粽子也要味美，食在嘴里，暖在心田。因为它是妈妈的味道凝聚成的美味。

还有比如母亲包的汤圆，也同样令我充满食欲。平日里偶尔家中也会烧一锅白糯剔透的汤圆。咬着那香气扑鼻的猪油桂花馅裹面的圆子，一边分享着甜甜的喜乐，亲情即成了触手可及的东西。过去咱们都是纯手工进行浸米、磨粉、制浆、凉晒、和粉、拌馅（香泽油润的馅料有多种口味，随需取舍）等等几多工序，总之样样马虎不得，操作起来累并快乐着。诚然简朴又简单的水煮汤圆也并非人人都能掌得了勺的，有的欠火候不是生了，或过了头漏了馅。

年少时，在煮汤圆的过程中我时常喜欢站在妈妈身后，亲身去感受这其中的每一步。看着这一个个鲜滑白嫩的小圆球在锅中上上下下地浮动着，一会儿清晰可见，一会儿又隐没到某个角落去了，等待的心绪就这样被轻轻触动着。在锅中沉浮着的汤圆若与人生相比较，不也有一些相似吗？沉沉浮浮，不断经历着成功与失败，有的人能最终泅出水面，有的人却永远沉着水底，直到有一天被时代的大潮淹没。以一个小小的汤圆去看广博的人生，原来人生也不过如此。

会做饭还当然包括会烧菜。比如我喜欢食用的红烧泥鳅。小时候每当母亲从菜市场购得活泥鳅回家时，父亲娴熟地将原本放在小网兜中的泥鳅迅速地倒在了盆里，随着泥鳅“噼哩啪啦”的一阵跳跃后，父亲灶间的煤炉边将已烧过燃尽呈暗灰红砖色的煤饼碴拿几只用来“杀”泥鳅。只见父母一手将两只煤饼碴碾碎后再均匀地洒入盛放着泥鳅的木盆子里，完事后再快捷地在木盆上用平时放在天井水缸上的盖子压住。好家伙！这下子“倍受煎熬”的鲜活泥鳅立刻“吱吱作响”并“吡哒吡哒”地乱窜着，在经历了一场激剧的“舞动”后终究奄奄一息。

剖洗泥鳅过程中我父母亲两人进行着分工协作，母亲用小剪刀将一条条泥鳅剖膛开肚清理后随手扔到旁边一只盛满清水的木脚盆里然而再一并进行清洗，接着父亲换水再洗。接下来的时间里就轮到我父亲“开火上灶”了。只见父亲在炉子上面支好镬并将菜油倒入，等油慢慢烧热后他就将泥鳅一条条地进行油煎。我与妹妹在厨房外面闻着那香喷喷的油煎小鲜味道。等饭菜上桌，一家人享用那碗洒着葱花、姜末的红烧泥鳅。那呈着酱黄色，透着葱香味，嚼着干酥酥，回味咸中略带些许酸甜的可口泥鳅。

此外泥鳅还能制成“泥鳅干”。用盐巴腌制了一下经沥干后已在油锅里煎炸捞起，这样就制成了。说到泥鳅干那味道可好了，真的！比现在超市上有售的塑封包装的“老妈牛肉干”还好吃呢，或者说可以与此类食品相媲美呢。

我们平时俗称的“乌贼蛋”也被称之为墨鱼蛋，说白了就是墨鱼的睾丸，其实它的母体——乌贼更可以烧制成各色脍炙人口的美食。比如阿拉宁波人喜欢吃红烧乌贼、乌贼炒芹菜、茄子烧乌贼鲞（即干乌贼）等，我尤其爱食茄子烧乌贼鲞这道“下饭”。小时候我母亲经常会给我们烧制此菜，后来我也学会了烹制这道“下饭”。

先将一、二瓣乌贼鲞放入清水里浸泡几日，让其“发一发”，等乌贼鲞软化后，将其切成细丝条状后下锅放油，倒入些许料酒、放上几粒茴香，让其慢慢地煮着，切忌炉火太旺了，尽量不要让锅中的卤汁烧干，等到乌贼鲞烧到七、八分熟时，倒上现切好的茄子并快速地翻炒一下，然后注入适量的老抽闷上1—2分钟，最后浇上少许糖水，等锅中汤汁收得差不多了，再洒上一把葱花，最后淋上香油起锅，这样子一碗荤素兼有，味美鲜香，咸淡相宜，嚼头十足，色泽油亮的普通家常菜出炉了。那盛在蓝边碗里冒着丝丝热气闻着极具酱卤醇香味的“下饭”随着那香气在时不时地挑逗着我的味蕾……

一道道传统的可口的手工艺制作的点心与美味有的依然留在人们的餐桌上可见，有的经过岁月的打磨与改良或渐行渐远，或面目全非，或中西合璧成为新生食物，尽管有的名称还是那个称谓，然或多或少会有所走味……不管老饕与否，留在咱老百姓舌苔上的那个味道终究是抹也抹不去的。