昨日友人请客，选定楼外楼。

作为杭州本地人，似乎已经不大涉足楼外楼这样的饭馆，一来是过于名贵，每天慕名而来者人满为患，少了许多闲情雅致，二来杭州后来兴起更多的新杭菜的名店，无论规模、风格、菜品、人气，丝毫不亚于楼外楼。

因为没有事先订座，需要现场排队等候。杭州的酒店因为生意好，几乎都会有等候的情况，一般都是在大堂放置一些座位，由领班发号，根据用餐人数进行调节，依次叫号。不管酒店规模大小，都是一个口子进行调度，秩序井然。但是楼外楼却不然，各楼层分开安排，各自发各自的号，但是卖的菜是一样的。开始的时候我们也不知道，只是在楼下等候，后来才发现楼上和楼下不是一回事，于是又上楼去拿了一个号子，两边同时等。如此多头管理除了徒增混乱之外有什么可取之处呢？

我在现场用手机拍了一张照片，您可以感觉出来现场是什么情形！

其实楼外楼用餐，除了“楼外楼”三个字，就和食堂没有区别。桌子与桌子之间的间距已经小到不能再小，满眼除了人头无所见者，即使店堂有书画点缀，放在这样喧闹场所里，斯文尽失。象“西湖醋鱼”、“炸响铃”、“龙井虾仁”、“莼菜汤”、“叫化童鸡”、“东坡肉”之类楼外楼的“名菜”已经举世闻名，来者都要尝试一下。在需求如此旺盛的情况之下，想像一下，即使是百年老店，还会给您一道道精心烹饪吗？所以说它是“食堂”也未尝不可。

席间有朋友称北京全聚得也是如此。想来百年老店总是循着先大众后小众的路线在发展，如果还是不断要大众，最终精神尽失，金字招牌难免褪色！