这是世界上年纪最大的一种海洋动物，这是被誉为八大珍品之一的食材，这是美味和营养完美结合的食材，这就是海参！

和海参的缘分从第一次做学徒进入厨房就开始了，那会每天的任务就是清洗已经张发好的海参，至于涨发的每一个步骤，作为学徒的我是无法去触碰的。也就是从那时开始非常羡慕那些可以有机会去涨发海参的师兄们。看着小小的一条条干参，被数倍的涨发，就像魔术一样的呈现出来时，不得不叹服我们这个行业的精彩。

接触到海朴珍品的“淡干海参”也算是缘分，这是我在酒店厨房外第一次接触到的海参。于是，就抛开了厨师的身份，在家里很有乐趣的涨发制作起来。海参的涨发是整个制作海参最为关键的环节，海朴淡干海参的涨发有着最为标准的流程，一环扣一环的进行着涨发的每一个步骤：

干海参放入器皿中，用纯净水浸泡24小时，期间需要更换三次的纯净水，直到海参可以大角度弯曲，然后用剪刀剪开腹部清洗内脏去除白筋。把清理好的海参放入锅中加入纯净水，中火烧开后转小火煮45分钟，最后关火凉透后将海参捞入碗中，加入纯净水和冰块，再放入冷藏0°的冰箱中，每6小时更换一次纯净水和冰块，经过3天的时间就可以食用了。

 
        

涨发是最考验我们的耐性和耐心，丝毫不能出差错，只有涨发成功的海参，才能让我们随心所欲的去制作海参的美味佳肴。北方的葱扒海参到南方的鲍汁海参，从浓汁浓酱到轻烹淡肴，海朴海参就是这样任性的接受着不同地域的不同风味。

两道不同风味的海朴海参菜肴和大家分享：

1）  海参小米粥

主料：海朴珍品 的涨发淡干海参

配料：小米、米浆

调料：盐

  

制作：

1）小米淘洗干净过滤。2）锅中加入清水，烧开后放入小米，用小火熬制，并且要均匀的进行搅拌防止粘锅。3）熬到小米出现开花时，即可出锅。4）海参焯水捞出待用。5）锅中加入米浆，放入一勺熬好的小米粥，加入盐调好口味，再放入海参，用中火让米浆和小米粥稠浓时，即可出锅装盘。

 

1） XO酱蒜香海参

主料：海朴珍品的涨发淡干海参

配料：大蒜子

调料：XO酱、料酒、生抽、老抽、白糖

  

制作：

1）海朴珍品 海参涨发完成后，焯水捞出2）锅中加油和大蒜子，慢火熬制好大蒜油倒出。3）锅中留少许蒜油加入XO酱炒香，放入海参，淋入料酒、生抽和老抽，加入白糖和熬制好的蒜子，快速的翻炒均匀入味上色，出锅装盘。