我们的学习在刺身之后进入了寿司的制作。说到寿司，游走有必要和大家简单的说说寿司的历史，虽然如今的寿司是日本料理的精粹，但寿司的发源却来自于我们中华！

寿司在日文中被称为“鮨”和“鮓”。起源于中国古代的先秦时期。中国古代的人们发现，将酒糟和盐放进干净的鱼膛内，积在坛中封口，埋入地下，便可长期保存，取出食用时，鱼还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，类似于现代“泡菜”的做法，这就是寿司的原型。到了唐朝（618年~ 907年） ，鮨、鮓的制作方法传到日本。在日本平安时代（794年~ 1185年）就有关于寿司的记载，当时称为“驯寿司”，与中国古代的记载几乎完全一样。但这种腌鱼的方式费时费力，后来日本人将其发展成用醋泡鱼肉的快速制作“寿司”的方式。现在，“寿司”是指在拌过米酒醋的米饭上面或里面，放上新鲜或腌制生鱼片制成的日式食品。

寿司的种类很多，但是不管是哪种寿司，寿司米饭的制作都是一个基础，只有做好了米饭才能让寿司精彩。

1、米和水的比例

 寿司米按1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。若想增加饭的黏性，也可在米中加入少量的糯米。

2、盐、糖、醋的比例

 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

3、寿司醋和饭的比例

 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋：10碗寿司米饭，搅拌均匀即成。寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

游走和诸位老师们学习了五种寿司的制作，今天先给大家介绍两种寿司的制作方法——里卷和外卷。

里卷的制作过程：

准备好制作寿司的原料，可以根据个人的喜好来准备，海鲜和蔬菜是不可少的。

准备好寿司竹帘，铺上寿司紫菜。

在紫菜上均匀的铺上寿司米饭，用手压平。

在米饭上放置切成条的各种配料。

干瓢是不错的原料，用在寿司中可以丰富口味和口感。

最后用竹帘将米饭和配料卷成卷，用劲不可过重，否则会很实没柔韧性，如果过轻寿司则无法成型。

外卷的制作——奥运卷。

在寿司竹帘上均匀的铺上紫菜和米饭，用手压平。

因为是制作外卷，所以米饭要被卷在外面，需要在米饭上铺上保鲜膜。

然后把米饭反过来，让紫菜朝上。

在紫菜上铺上各种配料，再淋上沙拉酱。

同样用竹帘卷成寿司卷。

打开寿司卷外面的保鲜膜，把切好的各种色彩鱼片和紫苏一起间隔的摆放在卷上。

再把保鲜膜盖上，再次用竹帘卷一次，成色彩艳丽的奥运卷。

刀沾上水，然后均匀的切制成奥运卷。

下周游走向大家介绍握寿司和寿司手卷的制作！！！继续的关注哟！