来福州3天了。因为和福州华美达大饭店的西餐总厨一直是好朋友，所以这次特地来帮助他做一个美食活动，特别在菜肴设计上进行协助。华美达大饭店在夏季特别推出了挪威主题的美食活动，于是西餐总厨想到了游走这个朋友，虽然最近一直在忙碌，但是同行之间的邀请是绝对义不容辞的，再忙的事情也得先放下！

本来应该是炎热天气的福州，因为台风的作用，这段时间倒是很凉快。这对一个美食节来说是非常有利的。游走特别帮助酒店在冷菜上下了大工夫，让冷餐台的整体色彩搭配更加的吸引眼球，同时让各种口味的菜肴在冷菜中更加丰富。也顺便把自己刚创新的几款菜肴一起制作了出来，难得有一个展示的机会，呵呵！

冷餐台的色彩搭配很重要，视觉的冲击是第一位的，然后才是视觉吸引后的味觉。

在这次设计的冷餐台中，游走特别制作了几款新的夏季冷菜。这道三文鱼慕斯就是刚制作出来的，用鱼胶粉和沙拉酱一起来制作三文鱼，在冷冻后口感更好。最重要的是制作非常简单，在家自己就可以很快做出来，虽然是夏季，但是一样可以享受美味三文鱼！

三文鱼慕斯

主料：三文鱼

配料：鱼胶粉、苹果、玉米粒、薄荷叶、鱼籽酱

调料：沙拉酱

制作：

1）三文鱼切成小丁，苹果切成末。

2）鱼胶粉加水上笼蒸化，等到冷却后加入沙拉酱，搅拌均匀。

3）把三文鱼、苹果和玉米粒放入沙拉酱中搅拌，然后放入圆形模具中，进入冰箱冷冻。

4）三文鱼慕斯冷冻成型后取出，撒上少许鱼籽酱，点缀上薄荷叶，即可。

菜肴特点：冰凉鲜滑，鲜嫩脆爽。