寒冷的冬季，让人想起了北京的特色美食——涮羊肉。大铜锅、木炭、鲜嫩的羊肉，加上食客带来的一片京味。于是这涮羊肉和北京就牢牢的连在了一起！要问老北京，吃涮羊肉到哪里吃最好，相信很多老北京都会提起南城，因为那是清真的圣地。而现在所谓的著名涮羊肉餐厅，很多北京人都不去了，因为那味都变了，于是都赚外地人的钱了。

还记得上次来北京的时候，文怡拉着我，到安定门东北角的护城河外侧吃涮肉，说这里现在是很多北京人来吃涮肉的地方，做得很地道。要是晚上来的迟点，连位置都没有。那顿涮肉在玉米汁的陪伴下，吃的是相当的舒服。这不心里还一直还惦记着这河边的涮羊肉，昨晚约了雪鸿再次来到护城河边，再次来到河边涮肉。所不同的是，我们等了30分钟才有了位置。

传统的北京门面。别看这外面是冷清的，里面可是热气沸腾，门一推看到的都是排位等吃的人.

木炭铜锅是传统涮羊肉的标志。这传统的北京涮锅是源自于元朝，这锅的外形很能说明问题。是不是很像蒙古族的帽子，也像一顶蒙古包。

这吃涮羊肉的锅底，其实不需要加任何调料，只需要清水锅底。羊肉取自最鲜嫩的内蒙古黑头白羊，一来二回涮过之后，蘸上调料就吃，绝对是最大的享受。

锅开之前用点餐前小菜，给肚子垫一点底。

老北京的正宗涮羊肉吃法，一定要配上粉丝和白菜，还有就是这冻豆腐。这几样都是无味之物，涮肉后的鲜汤，能融入到这些原料中，瞬间成为鲜美之物。当然，也起到了调节口感的作用。

吃涮羊肉最正宗的蘸料就是这加香菜的麻酱，不加多余调料的麻酱。涮一片羊肉，落入麻酱中，均匀蘸上，然后进入口中，美哉！

羊脑肉是羊肉中最为鲜嫩的部位。补气养胃，入口鲜滑，值得一涮。

羊腹肉的纹路很漂亮，那是因为含的油脂相对比较多。所以涮的时候能给汤带来更多的鲜美。

鲜红的牛外脊，涮后的口感和羊肉一样的鲜嫩。

百叶是最为脆爽的原料之一。只要涮的到位，吃的时候那清脆的声音能从口中传出。

来点笋，很清爽。可以清除一点腻的口感。

游走是不喝酒的人，但还是从雪鸿手中来了点二锅头，该尝的都不能错过。下不为例了，呵呵！

最后来几个了烧饼。吃了这涮锅，这胃其实最需要主食的压阵，因为那饱的感觉只是暂时的。