喜欢桂林的山水风光，也喜欢上了独特的桂林油茶。那是在几年前去桂林旅游，在朋友家做客的时候，第一次品尝了油茶，据说只有好朋友才能享受到油茶的招待。如今，在桂林市区就很难找得到做油茶的餐厅，或许到周边的兴安、恭城等地才能见到油茶的身影，特别是恭城油茶，被称为“油茶之冠”。

在桂林喝“油茶”还有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。有点大理人喝“三道茶”的感觉，苦尽甘来的滋味，一杯油茶和人生如此的相同！

游走很有幸见识到了桂林油茶的制作，一杯油茶等待了差不多1小时。但是等待这样一份很难得的浓浓美味，绝对值得！ 

做油茶首先将老叶红茶（可以选择自己喜欢的茶叶，秋季选择桂花茶是非常好的选择）放在炒锅里面炒，放一些油，加上水来慢火熬制，同时放少许盐和生姜一起煮，并用木槌打茶叶。煮到味浓而涩，涩中带辣的时候，过滤汤汁，盛入锅中。

喝油茶需要配上各种小吃。一般都是炒香或者是油炸的食品，像油果子、爆米花、炒黄豆、花生米等等，都是很好的选择。

喝油茶可以配很多自己喜欢的调料。白芝麻、白糖、红糖是不可缺少的调料。而葱花是桂林人非常喜欢的配料，是喝油茶时绝对不能少的。

把喜欢的小食和调料放入碗中，可以让原料丰富点。

冲入煮好的茶汁，记得一定要沸，让香味在冲泡的时候就很扑鼻。

吃桂林油茶一定要记得，只喝一碗两碗主人会不高兴的，必须喝到三碗以上。但是每碗都要留少许的小食，以示有余不尽。