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蟹和酒的组合---黄酒蒸青蟹。
(2007-10-23 12:01:49)
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我记录生活变迁美食/厨艺美食 |
分类： 游走厨艺 |
天气慢慢在转冷，我们的饮食也在变化中，暖胃的增加热量的美味慢慢多了。在浙江，秋冬季节很多人喜欢把黄酒加热了来饮用，在黄酒中加点生姜丝和白糖加热，也有人喜欢加话梅，由于有白糖的作用，所以黄酒加热后是不酸的，对胃是相当不错的选择，当然你要有酒量哟，呵呵！
对于烹调，黄酒的作用很大。烹调前可以用来腌制原料，帮助去腥增香。在烹调中使用，特别是炒的菜肴，高温可以让黄酒的酒香瞬间发挥出来，香味浓郁。在烹调后可以用黄酒来调制果酱做为炸制菜肴的蘸料，很是香浓。
如果黄酒用来做蒸菜的调料，那么要适当的加点白糖，这样加热后口味不至于发酸，制做好后酒香四溢，让原料鲜嫩无比。游走今天就用绍兴黄酒来制作青蟹，用蒸的方法，把黄酒和青蟹给结合一起。好与不好，喜欢不喜欢的大家试了就知道，动手吃了啊！
黄酒蒸青蟹
主料：青蟹
配料：姜片，葱段。
调料：黄酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。
制作：1）把青蟹宰杀后清洗干净，剁成小股，蟹大螯用刀稍微拍碎，这样便于成熟，也便于入味。蟹盖保留完整，但是把蟹腮清除干净。2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中，把葱段，姜片一起放在蟹上。然后把盐，味精，胡椒粉，白糖和黄酒调均匀后倒入蟹中，最后再加点清水（酒和水的比例一般为2：1）。3）
水烧开后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸8分钟就可以。如果蒸好的汤汁有涩味，就说明蟹还没有成熟。4）蟹蒸好取出，撒上点葱段就可以。
菜肴特点：酒味清香，青蟹鲜美。
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