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麻辣重庆,清淡江南---豆花和豆腐生.
(2007-09-10 14:53:09)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 游走厨艺 |
在重庆的日子里,除了忙碌的工作就是品味山城的麻辣滋味,不善于品辣的游走在品味中习惯了这重庆滋味.
同样的原料,在不同的城市经过不同的烹制就是完全不同的风味.好比人的性格,江南人的性格如小桥流水一样,柔情中略带羞涩,北方人的性格如这华北辽阔平原一样,直爽中尽显刚强,西北人的性格如大漠戈壁一般,豪气冲天,山水环绕的重庆,人们的性格和这美味一样,麻辣又不失灵气.
在重庆,用麻辣结合最柔情的原料,就要数这豆花了,从酒店到街头,处处可见这经典的美味.一碗滑嫩洁白的豆花,配上麻辣鲜香的味碟,入口鲜滑,麻辣回味无穷,犹如品尝重庆的城市"滋味".同样的豆制品原料,在江南,人们更愿意制作的细腻中出原味,造型和江南园林一般,口味体现一个清淡,但是淡中不带薄,和这柔情江南如出一辙!
走在浓缩老重庆魅力的磁器口,找个临街的位置,叫上一碗豆花,细细的品味!
这道江南豆腐生,带出的是江南的回味!
美极松花豆腐生
主料:盒豆腐.
配料:松花蛋,葱花.
调料:美极酱油,味精,甜辣酱.
制作:1)豆腐冰镇后切成小长方块,轻轻的放置在盘中.2)松花蛋切成条,放在豆腐上面,然后点缀少许的甜辣酱,撒上葱花.3)美极酱油和味精调制均匀后,淋在盘中即可.
菜肴特点:滑嫩,洁白,酱香.
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