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做"厨师"不做"厨子"---家常的牡蛎煎蛋.
(2007-08-22 21:14:32)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 游走厨艺 |
下午让狐狸给忽悠了,本来是明天的一个厨师活动,却跟我说是今天的,害得我下午最热的2点钟出去到会场,结果是空无一人.再给狐狸电话的时候,竟然问我今天是不是23号,听到这个问题的时候
基本是晕倒了,敢忽悠你游大师,明儿再收拾你!
其实,明天是一个教厨师学会用网络的课程,游走认为是非常必要的.中国厨师队伍整体素质偏低是个现实的问题,很多人还在叫厨师为"厨子",听着心痛啊.如果我们再不去学习再不去让自己进步,到头来吃亏的只能是自己.那种手上拽着几个菜打天下,半路出道来拜师的时代早已经结束,中国未来的餐饮烹饪发展需要的是更多科班出身的厨师.当有一天我们烹饪界中科班的师生关系越来越多,半路的师徒关系越来越少的时候，我们的发展就会越来越好,越来越快!那个时候，我们就可以是真正的"厨师"了!
下午被忽悠了回家后,还是很认真的准备了晚上的菜肴,哈哈!游走用牡蛎来制作了一个很家常的菜肴,就是煎蛋,简单吧,呵呵!
牡蛎煎蛋
主料:牡蛎.
配料:鸡蛋,胡萝卜丁,笋丁,洋葱丁,葱花,姜末,面粉.
调料:盐,味精,料酒,胡椒粉.
制作:1)把牡蛎洗干净,控干水分.2)把鸡蛋液入碗打散,然后加入牡蛎,胡萝卜丁,笋丁和姜末搅拌均匀，再加入盐,味精,胡椒粉和面粉(面粉可以让蛋液更凝固,口感更松嫩),顺一个方向搅拌均匀(主要为了不进气泡).3)炒锅上火烧热,用冷油把锅滑透,防止粘锅.先放入洋葱丁炒出香味,然后将牡蛎鸡蛋液轻倒入锅中,用中火将两面煎至色泽金黄,牡蛎鲜嫩,最后淋上料酒,撒上葱花即可.
菜肴特点:松嫩鲜香,色彩丰富.
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