地球人都知道中国菜是世界四大菜系之一，而在中国四川、淮扬、山东和广东则是四大菜系，今天可能很多的专家建议增加到了十大甚至是更多的菜系，我想都离不开四大菜系的边。所以这传统的四大菜系一直占领着教课书的重要位置。
在餐饮发展已经不能和昨天相提并论的今天，怎么重新来看待这四大菜系呢。本人虽然是浙江菜的厨师，但是对四大菜系的发展一直都在关注。今天的四大菜系可以说是命运各不同啊，发展迅速的突破传统的无门无派的菜肴，中西结合的新派时尚菜肴，回归自然的农家菜肴都对它们形成了威胁，而其中的山东菜是第一个缴械投降的，淮扬菜也是将步后尘而去，广东菜已是风光不在，只有四川菜独步江湖，一种独孤求败的感觉。原因就在于难度大、不合实际、区域限制的菜肴已经不在适合餐饮的发展。山东菜的口味和烹调方法一直没有任何的创新。淮扬菜的精细确实是一绝，但是哪个顾客会等一小时来品尝这样只适合比赛的工夫菜啊。广东菜要说失败只在部分厨师，高额的薪水、向钱看的工作态度、高傲的不外露的技术足够让他们面临失败，加上广东人民什么都敢吃的态度，迟早一天吃在广东要变成广东在吃啊。再看四川菜，一菜一味，百菜百格的特点一直都在很好的贯彻中，不断的推陈出新，不断的扩展地盘，可以说是有餐饮的地方就有四川菜的存在，水煮鱼、辣子鸡是人人皆知啊。正所谓发展是硬道理，适合百姓的菜肴不管什么名气，好吃就是好菜。
那些抱着传统、抱着吃老本的菜是到了推出舞台的时候了。接射雕英雄传的人物来定四大菜系的位，那就是---东邪淮扬工夫深，但有点费劲。西毒四川不按常理出牌，却有好效果。南帝广东曾经辉煌，但是久居深宫不知社会之发展啊。北丐山东内功了得为人好，但是后辈已起啊。众多的郭靖已经出现，而且是多门工夫在身，江湖怎能不震动啊。
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