中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化，中国古代的鱼生文化宝库，除了大量的鱼生制作技术资料外，还有许多有关鱼生的诗歌、绘画和民间传说。唐代鱼生兴盛时期，日本上流社会从唐朝带回熟悉中国鱼生制作的庖厨，从此鱼生文化流传到东瀛，产生了如今蜚声世界的日本“刺身”和“寿司”。

      鱼生在古代称为“脍”。“诗经”中有关于鱼生的记载，孔子在“论语”中也曾有过“食不厌精，脍不厌细”的评语。唐代诗人李白的诗句“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”（《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》）描绘的就是切制鱼生的场面。诗人杜甫的“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱 ”（《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》）；“水精之盘行素鳞”，“鸾刀缕切空纷纶”（《丽人行》）；“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”（《观打鱼歌》）等诗句，都是对厨师运刀切脍技艺的赞美。这样的诗句不胜枚举，从中可知从先秦至清的漫长的历史长河中，历代人对鱼脍和制脍技艺的欣赏。

      中国古代流传着许多关于脍的故事。传说越王勾践与吴国在会稽山作战，正在切制鱼脍，听说有吴国兵马来到，就把鱼脍倒在江里，不料，鱼脍尚鲜，进入江中就复活了，形如脍状，所以有一种鱼叫“脍残鱼”。另一个故事说，晋代文学家张翰在洛阳作官，因想念江南家乡的美味鲈脍，毅然辞官，驾船回乡，留下“张翰思鲈”的成语。

      唐代的“酋阳杂俎”一书中曾记载过一位超级操刀能手段硕，能把生鱼切得象丝缕，轻可吹起，他操刀响捷，节奏强烈，常当众表演。另外，唐代还有著名的“砍脍书”，记载了许多刀法，如小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蛱蝶、千丈绒等，堪称奇书。日本明治年间的烹饪书《养小录》曾收录了此书的内容。

      鱼脍的调味更是丰富多彩。北魏贾思勰的《齐民要术》中有著名的脍菜“八和齑”的调料制作方法。隋唐时期，以金橙丝为料的“金齑玉脍”最为有名。以后的历朝历代脍的调味不断变化出新。中国历史上最著名的脍品，如金齑玉脍、飞鸾脍、海鮸干脍、缕子脍、咄嗟脍、生脍十色事件、三珍脍、五珍脍、白刀脍等，至今还流行在我国南方的鱼生也是从上述脍品中发展出来的一种。

   不难看出，鱼生的发源就在中国，所以不要把鱼生看成是日本的菜肴。当然，如果我们自己做的不好，特别是环境的保护不够的话，做鱼生的原料就会消失。希望鱼生不会成为我们中华饮食的痛！