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国宴糊辣汤
(2007-10-02 16:05:28)上个博提到糊辣汤。想到以前写过一篇相关的短文，帖上来吧。
“国宴糊辣汤”
青青李子
收到一条短信，说“河南人的愿望”，其中一句是“国宴糊辣汤”，忍不住笑了半天。
河南人对糊辣汤的钟爱，是外地人很难想像的。在河南，糊辣汤是许多人的固定早餐。一碗糊辣汤，素的五毛，肉的一块，加上两根油条，或是半张油饼，或是几个水煎包，不过一两块钱，便吃得很舒服了。拿刚出锅的热油条或是热油饼蘸着糊辣汤吃，味道极好，许多人都习惯这样吃。我家小妖怕辣，不喝糊辣汤，但常常会要半碗糊辣汤，专为蘸油条了。
糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤内容物很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎，香喷喷，酸辣可口，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
河南各地饮食习惯不同，糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种：周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。其中逍遥镇糊辣汤据说是源于清代，已经有两百多年历史，风味浓郁，最为驰名和正宗。开封糊辣汤跟逍遥镇糊辣汤相差不多，只是把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。另外开封胡辣汤里往往还会漂着几根菠菜，也算是特色之一。许昌糊辣汤的特色可以概括为两个字：稀、辣。稀得可以当镜子，辣得烧喉咙。南阳糊辣汤则以羊肉汤提鲜，千张、豆腐都不用，而以黄花菜代之，酸辣鲜香，浓淡适口。我家附近有一家“西华县逍遥镇糊辣汤”，牌子大得吓人，生意好得吓人，每天早上十几张桌子都是座无虚席，去晚一点，只好端着碗或蹲或站了。再晚一点，糊辣汤便已售磬，明日请早吧您哪。
把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”，也是很普遍的吃法。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。
与河南相邻的陕西、山西也有糊辣汤。在山西喝过一次糊辣汤，里面放的不是胡椒，而是辣椒，不对味儿。
青青李子
收到一条短信，说“河南人的愿望”，其中一句是“国宴糊辣汤”，忍不住笑了半天。
河南人对糊辣汤的钟爱，是外地人很难想像的。在河南，糊辣汤是许多人的固定早餐。一碗糊辣汤，素的五毛，肉的一块，加上两根油条，或是半张油饼，或是几个水煎包，不过一两块钱，便吃得很舒服了。拿刚出锅的热油条或是热油饼蘸着糊辣汤吃，味道极好，许多人都习惯这样吃。我家小妖怕辣，不喝糊辣汤，但常常会要半碗糊辣汤，专为蘸油条了。
糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤内容物很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎，香喷喷，酸辣可口，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
河南各地饮食习惯不同，糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种：周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。其中逍遥镇糊辣汤据说是源于清代，已经有两百多年历史，风味浓郁，最为驰名和正宗。开封糊辣汤跟逍遥镇糊辣汤相差不多，只是把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。另外开封胡辣汤里往往还会漂着几根菠菜，也算是特色之一。许昌糊辣汤的特色可以概括为两个字：稀、辣。稀得可以当镜子，辣得烧喉咙。南阳糊辣汤则以羊肉汤提鲜，千张、豆腐都不用，而以黄花菜代之，酸辣鲜香，浓淡适口。我家附近有一家“西华县逍遥镇糊辣汤”，牌子大得吓人，生意好得吓人，每天早上十几张桌子都是座无虚席，去晚一点，只好端着碗或蹲或站了。再晚一点，糊辣汤便已售磬，明日请早吧您哪。
把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”，也是很普遍的吃法。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。
与河南相邻的陕西、山西也有糊辣汤。在山西喝过一次糊辣汤，里面放的不是胡椒，而是辣椒，不对味儿。
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