到安新去，原准备去白洋淀看看，未料有大雾，未成行。

便只有吃了。

我们胖界的代表猪八戒先生曾经说过，不要拉扯，且待我一家家吃将过来。在安新三日（我是20日晚上到的，22日下午走人，其实是两个晚上，一个半白天），冬子李便带着我，一家家餐馆吃将过去，最后还很抱歉地说，因为过年，有几家不开门，有些好吃的，如鱼肉饺子，吃不到。

记忆中的美食有这么几道：

 

炒鱼片：乌鱼切片——必须是乌鱼，其他切不了片，用清油炒，略勾薄芡。色泽洁白如玉，尝之，鲜、嫩、滑，用做配料的银耳和马蹄也是洁白嫩滑的，却有不同的爽脆感，令人胃口大开。在安新所吃的菜肴中，这个应该列第一。

 

龙凤鸭、方火烧：龙凤鸭是某餐馆的招牌菜，其配方做法全是保密的，用的鸭子也是一种特殊的品种。其实是炖菜，汤色较深，看样子放了不少酱油或各种中草药。有点上海菜浓油赤酱的感觉。安新在旧时是大码头，吸取各种菜肴精髓不算稀奇。我们还是接着说龙凤鸭。这菜做得极好，骨酥肉烂，毫无腥气。正想着尝一口鸭子汤，又觉得太油，犹豫间，方火烧上来了。方火烧是一种做成正方型的烧饼，比较厚，外焦里嫩，有咬劲，主人教我把烧饼撕碎了，放在碗里，浇上两勺鸭子汤，果然是极妙的吃法，堪称绝配——后来我发现，烧饼不要泡在汤里，撕碎了蘸汤吃口感更好。其时我已经肚子饱胀，还是吃了一大块。

不过我有点不明白，火烧为什么要做成方的。

 

烩丸子：这道菜我会做。先油炸了丸子，然后炒锅放油，葱姜爆香，加水，加几片事先泡好了的耳，然后勾薄芡，下丸子，OK。但这次吃的还是很不错的。肉丸较普通的要小一点，选料也精当，全是精细的嫩肉，没有筋头麻脑的，汤汁味道也相当好。

 

稣炸虾：虾挂了浆，炸，趁热吃最好。这个倒没有太值得说的，各地做法都差不多。只是白洋淀的虾比黄河虾要嫩得多，体型似乎也大一点。

 

这几道菜都是在同一家餐馆吃的，必须承认，这餐馆有个好大厨。

 

在其他几家，也有几道特色的。

 

酥鲫：两条巴掌大的鲫鱼，躺在盘子里。应该是先煎后焖，最后浇上料汁。微酸，鲜香，小鱼刺全部酥掉了，可以直接嚼巴嚼巴咽下去。我已经觉得极好了，冬子李却说，这个做得还是火候未到，真正好的，应该是连鱼大骨头都稣掉的。

看我爱吃这道菜，后来在另一家饭店又点了一次。这次就不对劲了，居然一股子鱼腥味，让人失望。

所谓一饮一啄，莫非天命。

 

藕夹子：另一个名字叫藕盒子。是在两片藕之间夹上豆沙，然后外面挂浆，油炸。然后撒上白糖。不过，我觉得豆沙加糖加油有点太腻了。我比较欣赏秋水老公做的肉馅的盒子。还有，这菜不是现炸现吃，而是炸好了，等客人来了再回回锅，味道就差多了。

 

在另外一个饭店，点了一道炖“黄嘎呀”，不知道这种鱼学名是什么，反正就是那种头上长三根刺的。以前吃过，肉质紧密，很香。但这家做得显得不好，很腥，尝了一口，就懒得再动筷子了。

这家饭店的炖乌鱼，做得也一般。

 

又一家饭店，有咸鸭蛋。白洋淀的咸鸭蛋是有名的，我吃了半个，太咸了，没有吃完。也许是没遇上好的。

这家饭店的鸡蛋香菇馅和鸭子馅饺子很不错。

 

喝的是五粮液。对我来说，全是浪费。我对吃有点讲究，对酒，什么样的酒喝起来全是一个味儿。

 

先列这些流水帐吧。回头有时间和兴致了，也许会一个个细写出来。