融水苗族十二大碗宴俗

达汉吉

一

小时候，物资匮乏，生活艰难，吃不饱是常事。每天面对黑压压的木薯饭和一碗醒辣辣的盐碟，即使饿得发慌，也常常没有胃口。这时，母亲就骂道：你不吃木薯饭，想吃十二大碗---做梦去吧！

从此，就知道了苗家人还有十二大碗的宴俗。但是，直到我离开家乡，也没有吃过十二大碗；就是参加工作以后，因为生活在城里，竟然也没有品尝过苗族十二大碗。

癸卯年正月初三，侄女韦春华乔迁，作为姑丈，我携全家人前往祝贺，意外地享受了苗族传统十二大碗的隆重礼遇。

晚上，回到家里，回想白天的情景，心情久久不能平静。于是，记下所见所闻，以作记念。

二

韦春华是融水苗族自治县民族中学第一届“春蕾计划”培养出来的优秀学子，广西幼儿师范学校毕业后，留在南宁工作，现是广西小红帽集团南宁学区的负责人。结婚以后，与丈夫经过多年打拼，终于在首府买下了属于自己的住房，并决定在癸卯年正月初三入居。

喜讯传来，生活在山村里的父母亲兴奋得难以入眠，当即电话告诉女儿：乔迁之日，父母亲将从融水老家带来特制的苗族十二大碗，以示祝贺。

得知这个消息，韦春华夫妇也激动得睡不着，立即把喜讯喜讯告诉亲朋好友，并热情地邀请他们前来品尝苗族传统十二大碗。

正月初三的中午，当我们一家来到琅东汽车站附近小区的新居时，苗族十二大碗已经整整齐齐地摆上了桌子。我仔细地看了一下，计有扣肉、白切鸡、白切鸭、腊鲤、重阳笋、脆排骨、粉蒸肉、清蒸虾、清蒸鲈鱼、腊肠、龙棒、糯米饭，都是特制的大碗佳肴。

十二点正，主客正式入席。长辈集中在一桌，青年集中在一桌，小孩自己在一桌。桌桌都是苗族传统的十二大碗。

按照苗族习俗，上桌以后，大家首先要把十二大碗的佳肴全部品尝、给出评价以后，才能进入敬酒的程序。由于我的辈份高，理所当然就成为了第一个发言者。我站起来，用愉快的语调说出了自己的心理话：我们融水是全国有名的百节之乡，逢年过节家家户户都要摆宴席。融水的宴席，以十二大碗为最高礼遇，但迄今为止，我没有品尝过苗族的十二大碗。没想到的是，今天非常荣幸在春华的新居享受了十二大碗的最高礼遇。这十二大碗给我最深的印象，是鲜、淳、爽、香、甜、大六个字。鲜是食材新鲜，都是地地道道的苗山土货；淳是佳肴味道鲜美，纯正自然；爽是入口有嚼头，越嚼越上瘾；香是佳肴古色古香，洋溢着苗山特有的传统香味；甜是每一种佳肴，都保持自然清甜；大是佳肴形状超大，排骨、扣肉、腊鲤等等，比往时大块得多。总之，今天吃苗族的十二大碗，感觉特别的幸福，特别的快乐，特别的感动，特别的豪迈。

可能是感同身受的缘故，待我说完，大家热烈地鼓掌起来。

三

宴会进入第二阶段以后，我利用敬酒的机会，请教了春华的父亲：阿舅，苗族十二大碗宴席，表达一种什么样的情感？

阿舅是个实在的男人，为了让孩子茁壮成长，多年来一直在外打工，是远近闻名的苗族厨师。他从来都是言简意赅：大碗扣敬亲人，大公鸡迎新春，大青鸭开新年，大鲤鱼跳龙门，大笋锅节节高，大海虾行大运，大蒸鲈事事顺，大粉蒸团结紧，大糯饭五谷丰，大排骨家业兴，大腊肠求同心，大龙棒送吉祥。

我听了阿舅的介绍，仍然不够理解：融水苗族十二大碗，内容是不是都相同？

阿舅摇头说：不同场合，不同性质，十二大碗的内容是不一样的。比如打同年时，如果是牛同年，十二大碗是牛百宝、牛肉、牛红、牛杂、牛骨、牛排、牛头、牛尾、牛蹄、牛汤、牛粥加糯米饭，要充分体现全牛宴的特点和内涵。人们之所以强调十二大碗，目的是讲究吉利数字，十二代表一年，是年年如意、岁岁平安的意思。

敬完酒，我又问：每年回家吃喜酒，我都特别注意桌上的佳肴，一般都是十大碗，极少有十二大碗的。这是为什么？

阿舅禁不住笑起来：你是知道的，过去受条件限制，苗家人能够做到六菜、八菜的规格就已经很不错了，能够做到十菜的不多。但是，进入新世纪以后，富起来的苗家人十分注意礼仪问题，大凡红喜事，一般都按十二大碗的规格。就连平时请客，也十分注意细节，都会交待一句：按苗家最高礼仪备菜。所谓最高礼仪，实际上就是上桌的佳肴要达到十二样。这是时代的进步，也是传统的传承。

我为自己的孤陋寡闻而惭愧，于是，真诚地给阿舅敬酒：今天，享受苗家的最高礼遇，我感到非常荣幸；同时，听您这么一介绍，自己也长了知识，谢谢！

阿舅喝完酒，平静地说：你们从学校到学校，从城市到城市，对改革开放以来农村的巨大变化是缺乏了解的，融水之所以成为游客向往的旅游目的地，除了山水奇特、风光秀美、民风淳朴、民居古朴外，民族特色饮食应该是吸引游客的重要内容之一。

阿舅这番话，更让我惭愧了，因为我早年曾经发表过关于融水民族旅游业发展问题的探讨文章，当时我提出发展融水民族旅游业关键是政策要放宽、管理要规范、服务要周到等等。听了阿舅的这番话，我才感觉到自己认知的浅薄。想到这里，老脸羞得发烫。

四

酒后喝茶，我和爱人诚恳地邀请阿舅翠日到家里小聚，可阿舅说没有空。我连忙追问，既然到了南宁，为什么不多住几日。

阿舅轻声地说：这些年，年轻人过完初五，就外出打工、上班了，留下老少口在村里，他们是留守一族，讲不得话、出不去逛，但年节还没有过完，想吃没有人做，想聚没有人召集，十分无奈。所以，我每年都回去，把他们召集到家里来，精心做十二大碗给他们分享，逐渐成为一种习惯。寨老说，在没有品尝春华爸做的苗家十二大碗之前，等于这年节还没有过完，春华爸的十二大碗已经成为我们留守老少的团圆饭。

阿舅这番话，让我十分感动，我于是对他说：十年前，寨老曾经来过南宁，在我们家住了几天。妻子每天做正宗的苗家菜招待他们，我不会做菜，但每天能够抽出时间陪同他们喝酒聊天。寨老十分感动，他对妻子说，你哥每年给我们留守老少做十二大碗，现在到了南宁，你这位姑姑也为我们做正宗苗菜，这不仅是良地村的传统，更重要是一种尊重、孝敬，我们苗家人应该把这个优良传统和精湛技艺世代传承下去。那次以后，我就知道您每年春节初五之后给自己分派的光荣任务，我和妻子都支持您的做法。

阿舅真诚地说：解放前，我们苗家人生活拮据，心有余而力不足，十二大碗只能是一种美好向往。改革开放以后，特别是进入新世纪以来，我们苗家人逐渐富起来了，利用我们在外掌握的精湛厨艺，每年做一次佳肴款待乡亲父老，这是应该的。其实，开始的时候，我的父母亲还健在，每次做十二大碗，他们都到村里邀请那些和他们一样的留守老人一起来分享。久而久之，通过留守老少的宣传，就逐渐成为村里的一项公益活动。后来，父母亲先后去世了，但这个项目保留下来了。

我再次被阿舅的话感动：阿舅啊，毛主席教导我们，一个人做点好事并不难，难的是一辈子做好事。您是1991年外出打工的，这样算起来，您给村里老少做十二大碗已经有三十多年了，这是一件了不起的事情。这样吧，既然我们知道了您这次回家的任务，那么，我们也给您凑点份子钱，表达一点心意，行不？

阿舅一听，态度坚决起来：不行，凑份子钱请村里老少吃长桌宴，那是每年敬老节的一项公益活动，由韦宏县长、红光局长他们亲自组织，我做的十二大碗纯粹是个人的一片心意。而且，听说我今年继续做这件好事，上坎亲家亲自送来一头大肥猪，恳求我要用这头大肥猪做一餐更加丰盛的十二大碗，招待村里的亲人，表达他们对新亲旧戚的感激之情。如果收了你们的份子钱，我就对不起上坎亲家的诚挚感情。

我无论如何都想不到，一个普通农民，虽然家庭并不宽裕，但他铭记恩情，用行动来表达感恩之心，为了一个信念坚持了三十多年，而且还要传承下去，这种境界远远超出了我的想象。

到了这时，我终于明白：苗家十二大碗，表达的是一种纯洁无瑕的真挚情感，是苗家人千百年来追求美好生活、创造甜蜜日子的一种传统方式。

                  癸卯年正月初三早上写于民歌湖