【1】这不是艺术品，而是摩洛哥的砂锅，摄于摩洛哥机场。

只要在北非的摩洛哥呆上几天，就肯定会见到大大小小、形形色色的摩洛哥砂锅，在机场的免税店里，在商场里，在饭店里，在街边小摊上，都有它的身影。我们这边叫砂锅，摩洛哥人称之为“塔进”（Tajin），是一类菜的统称，可以指砂锅鸡肉，也可以指砂锅土豆，只要是用这个器皿烧制的菜肴，都可以称为塔进。摩洛哥砂锅目前貌似没有统一的翻译，但我认为第一个音节用“塔”比较合适，因为砂锅的外形是塔状的。


【2】这也是摩洛哥砂锅，摄于一家法国南部的杂货店。

虽然很难比较中国砂锅和摩洛哥砂锅谁更美味，毕竟不同民族有着不同的喜好，但很明显摩洛哥砂锅在本民族食物中占有非常重要的地位，而中国砂锅则只是很普通的一种食物。在摩洛哥，砂锅是当地人的主要的热食之一，如果一家摩洛哥快餐店或餐厅只有三四样菜，必然有一样是摩洛哥砂锅。不仅普及程度高，而且摩洛哥人很注重砂锅的外观，甚至让砂锅具有艺术价值，成为机场免税店里精美的纪念品，还是有实用价值的纪念品。

【3】北非摩洛哥的一家小茶馆，我在这里叫了一份摩洛哥沙锅菜。

不仅外观比中国砂锅美，在设计上北非的砂锅也较中国砂锅更为“先进”。中国的砂锅，锅是主体，盖子是配件，盖子上有个眼，以便让水汽排出。而摩洛哥砂锅，的底部是平的，体积不大，盖子才是砂锅的“主体”。盖子有如北非游牧部落的帐篷，高高耸起，让水蒸气有更多机会接触食物。砂锅是从中国传向北非，或是从北非传到中国，又或者从两地中间某处分别流传到北非和中国，这些都无从考证了，就算有考证，恐怕也是各执一词，争论不休。


【4】我点的摩洛哥砂锅，其实我也不知道砂锅里面有什么，几乎是瞎点的。

为了让网友们看得更真切，我特地在离开摩洛哥前，在一家本地人常去的小茶馆里点了一个摩洛哥砂锅，最“本土化”，最“原生态”，原汁原味的摩洛哥砂锅。我是下午去的，所以人比较少。这是旅行的一大好处，不需要和别人抢时间，抢位置。一锅塔进价格大约20块摩洛哥道拉姆，相当于2欧元。砂锅里只有菜，没有主食，一般餐厅都会附送一些面包。如果是切好的面包，没吃完的面包块要还给餐厅，他们可以继续给下一个顾客。对摩洛哥人来说，面包就好像中国餐厅里桌上摆放着的醋和酱油，是大家共用的。

【5】揭开砂锅的盖子，露出了一大堆蔬菜


【6】白色的是土豆类的东西，红色的是番茄，绿色的圆圆的是橄榄。


【7】原来内有乾坤，蔬菜里面包着一大块鸡肉。


【8】摩洛哥砂锅菜

老实说，虽然摩洛哥的砂锅在外形和设计上超越了中国的砂锅，但就菜的味道而言，我还是喜欢中国菜。当然我的观点也只是一家之言，毕竟我吃惯了中国菜。如果找个几个摩洛哥人，让他们尝尝中国砂锅，如果他们也觉得中国砂锅好吃，那结论就更有说服力了。

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