食在大厨——花生米红煨猪手

    花生米红煨猪手，精品家常菜讲究每一道工序的处理细节，花生米经过独道的入味程序，猪蹄入嘴口感软烂又不失劲道，炖制时间有讲究！出锅晶莹油亮，炒糖色是关键！

主料：猪手花生米

辅料：香葱 冰糖 干辣椒

制作方法

1 炒锅放底油，先下入两片姜，三颗大料，一颗小香葱煸炒出香味，然后放入花生米，翻炒几下后加入开水，放入一勺生抽，一勺老抽，开锅后煮上15分钟左右，汤汁收干后将调料挑出来，直接用花生米垫底

2 将猪蹄焯水，捞出后用清水冲净备用。炒锅放入一点底油，下入冰糖炒糖色，小火慢炒，炒到颜色发红时倒入猪蹄，翻炒均匀后，倒入开水，开锅后加入三个八角，两片姜，香葱，干辣椒，一勺料酒，一点盐，一勺绵白糖，搅匀后盖上锅盖，焖上一小时左右

3 开盖后，待汤汁收浓后，将猪蹄码入砂锅中，加热五分钟左右即可品尝哦

关键点

1 花生米要提前浸泡一夜

2 花生米大概煮上15分钟

3 冰糖要小火慢炒

4 猪蹄最后收汁时容易粘锅，要勤搅动

食在私房菜——腊八蒜烧肥肠

   腊八蒜可是咱老北京家家不能少的吃食，用它入菜更是别有风味。私家美食腊八蒜烧肥肠，肥肠香嫩，腊八蒜清爽！做法讲究不复杂，味道传统吸引人！这么一道节日里的大菜，您可一定要试试！

主料：肥肠猪肚

辅料：高度白酒 碱面 干辣椒 小香葱

制作方法

1 将肥肠翻过来洗净，摘掉脏东西用清水冲洗干净，然后翻回去放入大碗中，加入两大勺面粉，用手反复揉搓，搓匀后再次用清水冲洗干净，接着，在大肠中加入一些碱面，一勺料酒，继续用手揉搓，然后用清水冲净，猪肚和肥肠的处理方法是一样的

2 焯水，将洗净的肥肠和猪肚分别放入锅中，加入一小碗高度白酒，撒入一些白胡椒粉，开锅后捞出，放入清水中继续进行卤制，加入一勺料酒，两小块桂皮，两块八角，一勺酱油，两块葱，三片姜，开锅后盖上锅盖卤制一个半小时左右

3 将卤制好的肥肠和猪肚捞出，切成段备用，接着，炒锅放油，烧热后将肥肠和猪肚直接放入锅中过油，表面微微变焦后捞出备用

4 炒锅留一点点底油，放入葱姜蒜进行煸炒，炒出香味后加入两勺酱油，一些开水，水将开的时候把肥肠和猪肚放入锅中，接着加入鸡腿菇，腊八蒜，淋入两勺腊八醋，放入一勺盐，翻炒均匀后勾芡，放入干辣椒，小香葱，出锅前淋入一点香油，一点腊八醋，即可出锅

关键点

1 面粉可以带走肥肠上的粘液

2 猪肚和肥肠的处理方法是一样的

3 一定要加入高度白酒

4 桂皮的量不要太大

5 开锅后转为小火 炖制一个半小时

6 肥肠和猪肚过油 去除它的水汽 口感更干香