食在大厨——鸿运鲈鱼

      鸿运鲈鱼，不仅色泽喜庆艳丽，悦耳的菜名更是能取个好彩头哦！春节将近，在节日的餐桌上为家人制作这样一道菜，既简单又体面！鸿运鲈鱼味道不俗，酸爽的回味不油腻还开胃

主料：鲈鱼

辅料：鱼露 西红柿

制作方法

1 在鲈鱼身上打上花刀，将鱼皮表面蘸干，撒上一些干淀粉，锅中倒入油，烧至七八成热时下入鲈鱼进行炸制，一面炸至金黄后翻到另一面，两面至金黄后捞出备用

2 炒锅放底油，先下入葱姜蒜进行煸炒，炒出香味以后放入切好的西红柿粒，炒至软榻时加入三勺热水，开锅后下入炸好的鲈鱼，放入两小勺鱼露，一点白醋，三勺白糖，调匀后盖上锅盖，将汤汁收浓后即可出锅

关键点

1 鱼肉打花刀 要选择肉厚的地方

2 炸制前将鱼肉表面蘸干 铺上一点干淀粉可以避免粘锅

3 西红柿不要炒的太碎  要保留一点口感

4 大火烧上十二分钟

食在私房菜——油泼羊肉

    家家吃涮肉都有剩下的羊肉片，今天的私家菜主就要带来一道关于羊肉片的新吃法——油泼羊肉，这道油泼羊肉没有复杂的烹饪程序，用料及其简单，可料汁的味道充分的浸入羊肉的每一个缝隙，膻味没了，足足的肉香

主料：羊肉片

辅料：香菜 蒸鱼豉油 干辣椒 香葱 白芝麻 花椒 麻椒

制作方法

1 先调制一个碗汁：空碗中加入两勺蒸鱼豉油，半勺老抽，半勺生抽混合备用

2 锅中做水，水开后将羊肉片放入开水中焯烫，当羊肉片变色后，锅中的水将开未开的时候立刻关火，将肉片捞出备用

3 将碗汁趁热倒入羊肉片中拌匀，把香菜平铺在盘底，将羊肉放在香菜上面，撒上干辣椒，香葱，白芝麻备用

4 炒锅放底油，烧热后加入二十几粒花椒，炸出香味后将热油浇在香葱上即可

关键点

1 锅中的水将开未开的时候将肉片捞出

2 肉片捞出后 一定要趁热倒入碗汁

3 花椒也有很好的去腥作用