食在大厨——烧汁芹香凤爪

       一道关于凤爪的新吃法——烧汁芹香凤爪，下饭下酒两不误，香辣中透着芹菜淡淡的清香气，辣而不燥！想要凤爪口感脆嫩爽滑，大厨透露：温水浸泡是关键

主料：凤爪 香芹

辅料：干辣椒 葱 姜 蒜

制作方法

1事先将凤爪进行处理，再用五六十度的水浸泡10分钟备用。

2 起炒锅，加入一点底油，先下入干辣椒进行煸炒，然后放入葱姜蒜，炒出香味后加入香芹，凤爪，煸炒几下后,淋入一勺热水，加入一勺红烧酱油，一勺盐，一点糖，煸炒均匀后即可出锅

关键点

1 提前用姜片和八角把凤爪煮上10分钟

2 用五六十度的水把凤爪泡一下 目的是让它更嫩

3 下入红烧酱油后调至大火烧制一下

食在私房菜——陕北粘枣糕

    来自陕北的特色吃食——黄米粘枣糕，软糯中微微焦脆的口感和大枣浓郁的甜香味混合，就是一个字“香”！要想黄米面口感细腻粘糯，蒸好后趁热揉面是关键，喜欢大枣更甜香，一定事先用水煮

主料：黄米面

辅料：大枣 白糖

制作方法

1大枣提前用水煮软，切成碎粒后放入大碗中，加入一勺白糖备用

2 用温水和面，将温水慢慢倒入黄米面中，一斤面加入六两水，和匀后直接放入蒸锅中，蒸上20分钟。案板上抹上一些凉水，将蒸好的黄米面直接放在上面，趁热，边蘸水边把面揉滋润了，接着将红枣放在面团上面，卷起来，放在一大块光滑的塑料纸上边，在面团表面抹上一些食用油，放置一夜备用

3 将放置一夜的枣糕切成片，锅中加入一些油，烧至七成热时下入枣糕片进行炸制，一面炸至金黄后翻到另一面，两面都炸至金黄后即可出锅，吃的时候撒上一些白糖即可

关键点

1 大枣要提前用水煮一下

2 一斤面加入六两水

3 案板上抹一点凉白开水 将面团放在上面

4 码好的面团最好晾置一夜后再炸制

5 油温七成热时下入枣糕进行炸制