值班编导：食全食美史努比

冬至过后，适宜吃些暖和养胃的，擅长制作家常菜的邓大厨，教您一道极富老北京情结的主食，底汤的炒制和调味，疙瘩的大小是否均匀，都决定了疙瘩汤的鲜美口感，更多好吃秘笈，尽在《食在大厨》。

疙瘩汤

主料：面粉 西红柿

辅料：虾肉 胡萝卜 油菜 香菜

做法：

步骤一：虾肉沿背部切开 取出虾线 切丁备用

步骤二：锅内倒底油 下入胡萝卜丁 放入葱花和姜末煸炒 放入西红柿丁 加入番茄沙司或番茄酱 煸炒出汤汁 

步骤三： 调味：加入料酒 酱油 煸炒几下加入开水 加入八角和桂皮 放入适量盐 小火煮制

步骤四：面粉中分次加入清水 制成疙瘩 分次散开放入汤中 轻轻搅拌 放入油菜碎 切好的虾肉 放入香菜末 淋入少许香油 盛入碗中即可

何阿姨做的熏酱鸭腿，采用先烧再熏的方法，卖相好，味道好，比外面卖的好吃很多倍呐，就是因为这好味道，所以，每逢过年过节，何阿姨都要在家做上好几大箱熏酱鸭腿，为的是送给亲朋好友，就冲这成箱成箱的做，您说，这熏酱鸭腿能不好吃吗？

熏酱鸭腿

主料：鸭腿

辅料：葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮

做法：

步骤一：鸭腿洗净放入冷水中紧一下 水大开 捞出鸭腿

步骤二：锅内放底油 放入白糖炒糖色 放入鸭腿翻炒上色 加入开水没过鸭腿

步骤三：调味时加入酱油 调味时加入酱油 料酒 葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮 小火煮20分钟 加入适量盐 再煮20分钟 盛出备用

步骤四：铁锅内放一张白纸 放一勺白糖 放入铁架子 把鸭腿放上面 扣上不锈钢盆 大火熏2分钟 再转小火熏3分钟即可盛盘