值班导演：小马哥

家常烧带鱼是咱们最常见和最受欢迎的家常菜之一。不过，咱们最常见的烧制带鱼的做法中，却存在着许多注意不到的小误区，让您做出的烧带鱼口味总是赶不上饭店里的好吃。今天王海东大厨给您带来这道家常烧带鱼的做法，帮您避免掉这些误区，比如：咱们最常用的裹上蛋液煎带鱼的过程为什么是不可取的？不过油，不油煎，如何能去除带鱼过重的鱼腥味？等等

家常烧带鱼

用料：带鱼、葱姜蒜、大料

步骤：

第一步：将带鱼清洗干净，改刀切段，葱切段，姜切片，蒜切片。

第二步：油锅上火，油温2、3成热时，下入大料煸香，再下入蒜片、姜片煸香，最后下入葱煸香，下入带鱼，大火煎一下，烹入料酒，倒入醋、酱油、盐、白糖，晃匀

第三步：大火烧开汤汁，盖上锅盖，烧2分钟后，加入清水，再盖上锅盖烧2分钟，将带鱼翻个， 大火把汤汁收粘稠即可出锅。

私家菜主刘姐是地道的老北京人，今天她给您带来一道老北京的老吃法银裹金鸡蛋粘饼。一道充满着老北京人美好回忆的美食。吃着可口的美食，听着过去的老故事，幸福感油然而生。

银裹金鸡蛋粘饼

用料：面粉、玉米粉、鸡蛋、葱花

做法：

第一步：将玉米面用70度的热水，和成比饺子面软一点的面团。再把白面用温水和成软硬一样的面团。

第二步：将白面团揉匀，擀成长条，将玉米面均匀的铺在白面上，擀平，撒上盐，淋上素油，抹匀。将面团卷起来，边卷边把两边合口，卷成圆球状，按扁，在擀成1厘米厚的圆饼。将鸡蛋打散，撒上葱花备用。

第三步：油锅上火，油温4成热时，放入大饼，盖上锅盖，烙5分钟，一面呈金黄色后，将大饼翻个，再盖上锅盖，烙3分钟，另一面也成金黄色时，将大饼取出。

第四步：锅中倒入底油，倒入蛋液，铺平后，再把大饼盖在蛋液上，鸡蛋烙熟即可。