2013 1 4 雪菜炖黄鱼&京味烧羊腿

寒冷冬季，来道营养又美味的汤菜是最适合不过的了，今天的《食在大厨》，咱们熟悉的石万荣大厨就教您一道既简单又应景的吃食——雪菜炖黄鱼，一边喝汤一边吃鱼，好味道全在这一锅里。私家菜主马叔叔，给咱们带来一道最正宗地道的京味吃食。吃上口儿，还得配上马叔叔的这首儿歌，一边吃着一边听着，这儿时的回忆绝对让您记忆忧新，大口吃肉大口喝酒，咱要的就是这个范儿，想知道马叔叔的这道京味吃食是什么吗？敬请期待今晚17:55 btv生活《食全食美》。

京味烧羊腿

材料

羊腿肉500g，白萝卜200g，红椒1个，大葱1根，老姜1块
做法：

将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净。
再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉。
在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟（需不时翻面）至表面焦黄，取出沥干油分。
最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片

雪菜炖黄鱼

原料：大黄鱼、雪菜，冬笋、大葱(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，盐(5克)，猪油(炼制75克)，胡椒粉

制作：

1、黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；　　

2、雪菜梗切成粒； 　　

3、炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；　4、添沸水3000克，放入葱结，姜片，大火炖至汤白加入笋片，雪菜，拣去葱，姜，即可起锅；