值班编导——小饱儿

食在大厨——酸辣乡薯粉

主料：红薯粉

辅料：五花肉 香芹 美人椒 泡酸菜 

制作方法

1 炒锅中放一点猪油，化开烧至五成热时下入五花肉进行煸炒，炒出一部分水分后下入姜丝和蒜片，煸炒几下后下入美人椒,美人椒炒出香味后下入野山椒，黑酸菜，

2 把所有原料都充分煸炒出香味后加入一勺酱油，炒匀后放一点老抽，然后加入开水，开锅后放入红薯粉，改为大火，放入一个半手勺的陈醋，一点盐和匀

3  开锅后一分钟后关火，淋入一点香油即可出锅

关键点

1 用猪油来做这道菜可以增加粉条的口感和弹性

2 油温五成热时下入五花肉煸炒 

3 原料要充分煸炒出香味后再调味

4 加入一个半手勺的陈醋 

5 下入红薯粉开锅后改为小火

6 大厨建议：汤汁要加的多一点否则粉条口感发粘

食在私房菜——老杨家炉包

主料：牛腩白萝卜

辅料：鸡蛋

制作方法

1 白面中加入五克酵母，慢慢加入温水和开，和好后饧上半小时

2 将牛腩剁碎，加入两个鸡蛋，酱油，盐，老抽，葱姜末搅拌均匀备用

3 将萝卜擦成丝，放入锅中焯水，开锅后捞入冷水中，然后用手攥干水份后，用刀剁碎，放入牛肉馅中搅拌均匀

4 将饧好的面揉开后用刀从中间切开，揪成四十克一个的小剂子，用手捏开，放入调好的馅料，一只手把包子团起来，接缝朝下，平锅烧热后放底油，七八成热时下入包子，倒入一碗面粉水，改成中火，盖上锅盖焖上12分钟，水份收干后即可出锅

关键点

1 牛肉馅中加入鸡蛋可以使口感更嫩滑

2 倒入面粉水开锅后调至中火