大厨——白常继

参赛嘉宾 ——刘玉民VS郑秋花

刘大姐是交大食堂的一名退休职工，今天和老伴孙子一起来到现场，她最擅长面食

郑大姐曾经获得“炸酱面大王”的称号，两人一见如故，现场特别认真的跟白大厨学习。

真传食单：腰子饼   

腰子饼是用面为皮，萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中，半煎半炸，颜色金黄，外酥香，馅软嫩，食而不腻深受人们喜爱。

主料：猪肉或猪肉馅 白萝卜

辅料： 葱姜米

制作：

1、将面粉放入盆中，加入精盐、凉水和成团，反复按揉至光润时，饧半小时，再将面团搓成圆条，摘剂，搓成二寸长的小条码，刷上花生油再饧半小时；

2、取肉末和葱、姜末、精盐、味精、酱油，加入凉水拌融再加入芝麻油拌匀成肉馅；取一小条码按扁，擀成面皮，先放入萝卜丝，再放入肉馅，与萝卜丝并齐，肉馅上再放少许萝卜丝，把馅包住由右向左按三寸的距离折卷四次，成为腰子饼。

3、饼铛放上花生油，用微火烧至四五成热，放入腰子饼，既烙又煎，5分钟后，翻个面，烙上4～5分钟即成。

关键点：

1、必须使用高筋面粉来和面

2、馅里稍微加些酱油来调味

3、韭菜放在面上 包时再调 防止出水

4、猪油起到起酥的效果

5、萝卜丝提前加盐去水和萝卜气

6、油温保持三四成热，不要太高以免里面无法成熟