值班编导——小饱儿

食在大厨——家常焖面

主料：面条 酸菜

辅料：虾仁 鱿鱼 五花肉 豆芽菜

制作方法

1 平锅放底油，下入姜和蒜进行煸炒，炒出香味后下入五花肉，炒至变成白色时下入八角，当五花肉炒至微黄时下入酸菜，翻炒均匀后加入水，开锅后下入虾仁和鱿鱼，加入一勺半的白醋，一勺生抽搅匀

2 将面条平铺在锅里，调至小火盖盖儿焖8至10分钟左右，开盖后下入豆芽菜，小香葱，再盖盖儿小火焖上五分钟

3开盖后撒入一些白胡椒粉，放上蒜末，搅拌均匀后即可出锅

关键点

1 酸菜和五花肉一块煸炒能使酸菜口感更滑润

2 加入白醋一是给海鲜提鲜 二是增加酸菜的酸度

3 加入豆芽菜和香葱后盖盖儿再焖5分钟

3 蒜末中加一些香油能更好的提香

4 大厨提示：为了突出海鲜的味道 酱油不要放的过多    

食在私房菜——黄鱼焖豆腐

主料：黄鱼 南豆腐

辅料：肉馅 郫县豆瓣酱 剁椒

制作方法

1 黄鱼打花刀，在花刀处抹上一点盐腌制一下备用，南豆腐切成块放入水中焯一下捞入冷水中过凉备用

2 平锅放底油，六七成热时下入整条鱼进行煎制，当一面煎至金黄色时翻到另一面，煎至金黄后盛入盘中备用

3 接着将肉馅放入煎鱼的锅中进行煸炒，炒香后下入郫县豆瓣酱，剁椒，翻炒几下后放入葱姜蒜，将鱼放入锅中，这时改为大火，在锅中烹入两勺米醋立刻盖上锅盖焖上半分钟，开盖后放入一勺酱油，两勺料酒，适量的水,开锅后放入豆腐，加一点糖，盖上锅盖小火慢炖10分钟

4 炖制10分钟后放入蒜粒和香葱即可出锅

关键点

1 油温五成热时下入鱼 

2 大厨提示：煎鱼的油温最好在六七成热 

3 也可以直接在超市购买剁椒

4 鱼肉下锅后改为大火 

5 烹入两勺醋起到去腥增香的作用 

6 大厨建议：汤汁可以熬的浓稠些单独浇在鱼身上