2012 5 23 《食在大厨》—蒜瓣烧肉 《食在私房菜》——客家米酒鸡

说道大蒜，这可是咱们最熟悉不过的厨房原料了，蒜能杀菌消毒，尤其夏天食用更为重要。今天的《食在大厨》，请来的依然是大家熟悉并且喜爱的戴嘉斌戴大厨，就用咱们这最熟悉的大蒜，搭配肥瘦相间的五花肉，给咱们带来一道蒜香浓郁的给力吃食，做法更是新颖独特。私家菜主姜男，那可是一位资深级的美食摄影师，拍摄的美食照片更是获得过各种的大奖，厨艺那也是一点都不含糊，带来的美食别有特色，教您做一道营养健康的客家菜。到底是怎样的健康吃法呢，敬请关注今晚17:55 btv生活《食全食美》。

山药肉片

主料：山药300克,猪里脊肉100克
辅料：木耳(水发)50克
调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3克,味精2克

山药肉片的做法：

1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

山药肉片的特色：

山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。

葱烧什锦菇

主料：平菇250克、香菇100克、鸡腿菇200克

辅料：大葱1根、姜1块、蒜1/2头

调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡粉、盐、生粉

做法：

1、平菇去根，洗净用手撕开即可

2、由于蘑菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下；

3、将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味；

4、葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）

5、随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖。

6、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。

注意：这道菜要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。